2度揚げでサクサク甘辛カンプンユク（豚肉の甘酢唐辛子炒め）
下味をつけた牛肉をサクサクに揚げ、ピリ辛の野菜ソースで手早く炒め合わせる一品料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
鶏肉の代わりに牛肉を使い、カレー粉で下味をつけて臭みを抑え、サクサクと2度揚げしたごちそうです。ラー油と野菜で煮立てたソースに強火で手早く絡め、汁気なくスパイシーに仕上げます。おやつやおつまみにはもちろん、おもてなしの食卓にもぴったりです。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 牛肉（または豚肉）300g
- 玉ねぎ1/4個
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本
- 赤唐辛子1本
- 長ねぎ大さじ2（みじん切り）
- ラー油大さじ2
肉の下味
- 塩小さじ1
- こしょう小さじ0.5
- みりん大さじ2
- カレー粉大さじ1
衣
- 片栗粉大さじ5（1/2カップ）
- 卵白1個
ソース
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- みりん大さじ1
- 酢大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン）（または砂糖、水あめ、オリゴ糖など）大さじ1
- 水大さじ3
- ごま油小さじ1
- こしょう少々
- 青唐辛子や赤唐辛子の代わりにパプリカ（ピーマン）を使っても構いません。
- 牛肉は脂身や筋をすべて取り除き、一口大に切ってください。
- 豚ヒレ肉や鶏肉はもちろん、イカやエビ、魚などにアレンジしても構いません。
作り方
1. ソースに入れる野菜です。細かくみじん切りにします。
青唐辛子や赤唐辛子の代わりにパプリカ（ピーマン）を使っても構いません。
2. にんにくとごま油を除いたソースの材料は、分量通りあらかじめ混ぜ合わせておきます。
酢や梅シロップ（砂糖、水あめなど）の量はお好みに合わせて追加してください。
肉や魚の料理に梅シロップを入れると、臭みも消えておいしく仕上がります。
3. 牛肉は脂身や筋をすべて取り除き、一口大に切ってください。
私は豚肉がなかったので牛肉を使いましたが、豚ヒレ肉や鶏肉はもちろん、イカやエビ、魚などにアレンジしても構いません。
4. 塩、みりん、こしょう、カレー粉を入れて下味をつけます。
5. 片栗粉大さじ5と卵白1個を入れ、手でもみ込んで衣をまとわせます。
黄身を一緒に入れると揚げ上がりの色が濃くなります。
6. 油でサクサクと2度揚げします。
1度揚げて油をきった後、もう1度きつね色にカリッとなるまで揚げれば大丈夫です。
7. 熱したフライパンにラー油をひき、玉ねぎ、長ねぎ、にんにくのみじん切りを入れて炒め、香りを立たせます。
唐辛子を加え…
ラー油を手作りされる方はこちらへ ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140040800941
8. ソースを注ぎ…
11
12
11. 軽く煮立たせて…
味を見て、薄ければ塩で調えてください。
12. ごま油と揚げた肉を加え、強火で手早く絡め合わせれば完成です。
カンプン（乾烹）とは、このようにソースが肉によく染み込むよう汁気なく炒め上げることを言います。
Ppunwife のコツ
- 黄身を一緒に入れると揚げ上がりの色が濃くなります。
- 1度揚げて油をきった後、もう1度きつね色にカリッとなるまで揚げれば大丈夫です。
- 塩気のあるしっかりした味付けがお好みの場合は、ソースの分量を少しずつ増やして作ってください。
よくある質問
牛肉の代わりに他のお肉や魚介類で作ってもいいですか？
豚ヒレ肉や鶏肉はもちろん、イカ、エビ、魚などに自由に変えてアレンジしていただけます。
衣に卵黄も一緒に入れて大丈夫ですか？
卵黄を一緒に入れると衣の色が濃くなるため、澄んだ色に仕上げたいときは白身だけを使うのがおすすめです。
辛いものが苦手な場合、唐辛子はどう代用すればいいですか？
青唐辛子や赤唐辛子の代わりにピーマンやパプリカを細かく刻んで入れると、辛くならずに仕上がります。
揚げ物がベタつかずサクサクになる揚げ方はありますか？
油で1度揚げて油をきり、もう1度きつね色になるまで2度揚げすると、格段にサクサクに仕上がります。
