殻ごとサクサク甘辛カンプンコッケ（渡り蟹の甘酢炒め）

材料

• 殻まで食べる揚げ物用のワタリガニは、サイズも小さく殻が柔らかい冷凍のカットワタリガニが適しています。
• ワタリガニは冷蔵庫で自然解凍したあとザルにあげて水気を切り、一番硬いはさみ脚と身のない先端部分はハサミで切り落として下処理します。
• ベトナム唐辛子の代わりに青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を使ってもよく、赤唐辛子とわけぎは省略しても構いません。

作り方

1. 

   

   

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   殻ごと食べる揚げ物用のワタリガニは、冷凍のカットワタリガニが適しています。

   サイズも小さく殻が柔らかいからです。

   冷蔵庫で自然解凍後、ザルにあげて水気を切ってください。

   ワタリガニの脚の中で一番硬いはさみ脚と、

   身がついていない先端部分はハサミで切り落とします。

   辛味を出すためにベトナム唐辛子を用意しましたが、青唐辛子で代用しても構いません。

   彩りのために用意した赤唐辛子とわけぎも省略して大丈夫です。

   風味を出すための玉ねぎと長ねぎは、できれば用意してみじん切りにしておきます。

2. 

   

   

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   塩とこしょうを手でパラパラと振り入れ、下味がなじむよう揚げる直前まで置いておきます。

   カンプンソースの調味料はすべて混ぜ合わせておいてください。

3. 

   

   

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   片栗粉だけをまぶして揚げると油に粉がたくさん混ざってしまうので、今日は揚げ衣の生地を作りました。

   片栗粉1/3カップと水1/3カップの1:1にすると衣がゆるすぎたため、天ぷら粉大さじ2を追加しました。

   温めた油に衣をつけたワタリガニを入れて揚げてください。

4. 

   

   

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   薄い黄色になるまで1回揚げて取り出したあと、

   再び薄いキツネ色になるまで2回目を揚げて油を切ります。

5. 

   

   

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   カンプンソースを作って手早く炒めていきます。

   熱したフライパンにサラダ油を大さじ2〜3ひき、にんにくのみじん切りと長ねぎ、玉ねぎを入れて香りを立たせます。

   ベトナム唐辛子（または青唐辛子）を加え、辛味が立つように炒めます。

   カンプンソースを注ぎ、ふつふつと沸いてきたら…

6. 

   

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   揚げたワタリガニとわけぎ、赤唐辛子を加え、強火でソースが全体に絡むよう手早く炒め合わせます。

   火を止め、最後に手早くごま油と炒りごまを加えて混ぜ合わせれば完成です。

Ppunwife のコツ

• 片栗粉だけをまぶして揚げると油に粉がたくさん混ざってしまうので、今日は揚げ衣を作りました。
• お子様と一緒に楽しむ場合は、辛い香味野菜だけを抜いて作れば大丈夫です。

よくある質問

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