甘辛特製だれのヤンニョムケジャン（辛口の渡り蟹漬け）

材料

• 秋には身が太って弾力のあるオスのワタリガニでヤンニョムケジャンを漬けるとよいです。
• 清酒の代わりにみりんを使っても構いません。

作り方

1. 
2. 

   1. ワタリガニは生きているオスのものを購入してください。大きめのもの4杯で1.5kgを15,000ウォンで購入しました。

   中くらいのサイズなら6杯程度になると思います。

   ワタリガニの下処理法はこちら ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140043367432

   2. ワタリガニの下処理が終わったら、鋭いはさみ足と身のない足の先をハサミで切り落とします。

3. 
4. 

   3. 食べやすいように、大きいものは4等分、小さいものは2等分にします。

   4. すべて下処理が終わったワタリガニです。

5. 
6. 

   5. 生きているワタリガニの甲羅（背中側）は新鮮なので活用できます。

   切り落とした足と一緒に甲羅をテンジャンクッ（みそ汁）や海鮮鍋のだしとして使ってください。

   6. 保存容器にワタリガニを入れ、漬け込み用しょうゆ液（濃口しょうゆ1/2カップ、清酒1/2カップ、水1カップ、砂糖大さじ1）をすべて混ぜ合わせて容器に注ぎます。

   清酒を入れるのはワタリガニの生臭みを取るためです。みりんで代用してもいいですよ。

7. 
8. 

   7. ワタリガニに味が染み込むよう1時間ほど置きますが、しょうゆ液がワタリガニの上部まで浸かりきらないため、

   このように30分ほど経ったら容器を逆さまにしてさらに30分置き、ワタリガニ全体にムラなく味が染み込むようにします。

   8. ヤンニョムに入る粉唐辛子の半分はミキサーで細かく挽いておきます。こうすると、はるかに色鮮やかなヤンニョムに仕上がります。

   コチュジャンのようなきめ細かいヤンニョムにしたい場合は、細かい粉唐辛子だけで作っても構いません。

9. 

   10

10. 

    9. 辛味を効かせるために青唐辛子も入れましたが、赤唐辛子とともに斜め薄切りにし、長ねぎはみじん切りにします。

    辛いのが苦手な方は唐辛子を省いても大丈夫です。

    10. 1時間後、味が染みたワタリガニをざるに上げてしょうゆ液を分けます。

    11

11. 

    12

12. 

    11. 受けた漬け込み用しょうゆ液は目の細かいざるでもう一度こしてから鍋に入れ、

    しょうゆ液が半分（1カップ）に減るまで弱火で煮詰めます。冷ましておいてください。

    12. しょうゆ液とヤンニョムの材料をすべて入れて混ぜ合わせ、味がなじむよう30分ほど置きます。

    ヤンニョムの材料のうち、玉ねぎのすりおろしを入れすぎると辛みや苦みが出るので、このワタリガニの分量なら大さじ4〜5程度で十分です。

    甘めにしたい場合は水あめやオリゴ糖を追加してもいいです。

    13

13. 

    14

14. 

    13. ヤンニョムにワタリガニを入れ、全体をまんべんなく和えます。

    14. こうして作ったヤンニョムケジャンは、冷蔵庫で1日〜2日ほど寝かせてから召し上がってください。

Ppunwife のコツ

• ヤンニョムの材料のうち、玉ねぎのすりおろしを入れすぎると辛みや苦みが出るので、このワタリガニの分量なら大さじ4〜5程度で十分です。
• ヤンニョムに入る粉唐辛子の半分をミキサーで細かく挽いておくと、はるかに色鮮やかなヤンニョムに仕上がります。

よくある質問

タグ