ピリ辛ダレを絡めたカンプンコッケ（渡り蟹の甘酢炒め）
片栗粉をまぶしてカリッと揚げたワタリガニをピリ辛ダレで和えた一品料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
ワタリガニを高温でカリッと揚げて、殻ごと味わえる料理です。ラー油と野菜を炒めて煮立たせた甘酸っぱくピリ辛なタレに絡め、お酒のおつまみや特別な日の間食として合わせるのによく合います。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- ワタリガニ4杯（2杯、小なら、大なら）
- 玉ねぎ少々
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本
- 赤唐辛子1本
- 長ねぎ大さじ2（みじん切り）
- ラー油大さじ2
- 片栗粉1/4カップ
ソース
- 豆板醤（またはオイスターソース、濃口しょうゆ（チンカンジャン））大さじ1
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 水大さじ3
- みりん大さじ1
- 水あめ大さじ1
- 酢大さじ1
- こしょう少々
- ごま油大さじ1/2
- ワタリガニは小さいものなら4杯、大きいものなら2杯用意すれば大丈夫です。
- 子ども用にはラー油の代わりに普通の油を使い、青唐辛子の代わりにピーマンやパプリカを使います。
作り方
1. 小さいワタリガニ4杯です。大きいものなら2杯用意すれば大丈夫です。
チゲ用やスープ用として買いましたが、殻が柔らかいので揚げて食べると良さそうだと思い用意しました。
ワタリガニは下処理をして食べやすい大きさに切ります。
塩少々とこしょうをパラパラと振って下味をつけます。
ワタリガニの下処理法はこちら ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140043367432
2. タレに入れる材料の唐辛子と玉ねぎ、長ねぎは細かく刻みます。
3. ワタリガニに片栗粉をまんべんなくまぶし、粉がカニにしっとりとなじむまで少し置いてから
もう一度表裏にまぶします。片栗粉がしっとりなじんだら…
揚げ衣の生地をつけてもよいのですが、片栗粉大さじ5に卵白を入れて混ぜ、生地が
固いようなら水を少し入れて混ぜれば大丈夫です。
4. 表裏をこんがりとカリッと揚げます。
5. キッチンペーパーに取って油を切り…
6. 熱したフライパンにラー油とにんにくのみじん切りを入れて炒め、香りを立たせたあと…
ラー油を手作りされる方はこちらへ ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140040800941
7. 玉ねぎ、唐辛子、みじん切りの長ねぎを入れて…
8. ごま油以外のタレの材料を注ぎ入れ…
タレの材料はすべて混ぜ合わせておくと楽です。
10
9. ぐつぐつと煮立たせ、味が薄ければ塩で味を調え…
10. ごま油とワタリガニを入れて絡めれば完成です。
Ppunwife のコツ
- 殻ごと丸ごと噛んで食べるので、高温（180℃）でカリッとしっかり揚げるのがおすすめです。
よくある質問
ワタリガニを殻まで安全に食べるにはどのように揚げればよいですか？
殻ごと噛んで食べられるよう、約180℃の高温でこんがりカリッと揚げるとよいです。
子どもが食べる際は辛さをどのように調節しますか？
ラー油の代わりに普通のサラダ油を使い、青唐辛子の代わりにピーマンやパプリカを入れて調理してください。
豆板醤がないときはどんな調味料で代用できますか？
豆板醤の代わりにオイスターソースや濃口しょうゆを同量使ってタレを作ることができます。
天ぷら粉の代わりに片栗粉だけをまぶして揚げても大丈夫ですか？
片栗粉をまぶしてしっとりなじませてから揚げてもよいですし、片栗粉に卵白と水を少し混ぜてぽってりとした衣をつけて揚げてもおいしく仕上がります。
