カリッと甘辛いカンプントゥブ（豆腐の甘酢辛口炒め）

材料

• 豆腐は1.5cm前後の角切りにし、塩を少しずつパラパラと振って30分ほど置いて下味をつけます。
• 唐辛子の代わりに、辛くないピーマンやパプリカ、にんじんを使っても構いません。
• オイスターソースがなければ濃口しょうゆ（チンカンジャン）で代用してください。

作り方

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   1. パック入りの豆腐1丁です。

   2. 1.5cm前後の角切りにし、塩を少しずつパラパラと振って30分ほど置いて下味をつけ、

   キッチンペーパーで軽く押さえて水気を取ります。水分が多く残っていると片栗粉がつきすぎてしまいます。

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   3. 野菜はすべて細かく刻めば大丈夫です。

   唐辛子の代わりに辛くないピーマンやパプリカ、にんじんを使っても構いません。

   4. ごま油、塩、炒りごまを除いたタレの材料を分量通りに混ぜ合わせておきます。

   オイスターソースがなければ濃口しょうゆで代用してください。

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   5. ポリ袋の中に片栗粉と下味をつけた豆腐を一緒に入れ、袋の口をしっかり持って振ると、

   手軽に片栗粉をまんべんなくまぶすことができます。

   6. 熱したフライパンに油をたっぷりめに引き、豆腐を両面揚げるようにカリッと焼き上げ、ザルに上げて油を切ります。

   本来は揚げるものですが、手間がかかるので油を少し多めに引いてこのように焼くだけでも十分にカリッと仕上がります。

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   7. 豆腐に絡めるタレを作ります。

   熱したフライパンにラー油大さじ2を引き、にんにくのみじん切り、玉ねぎ、唐辛子、長ねぎを入れてしっかり炒めます。

   ラー油を手作りされる方はこちらへ ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140040800941

   8. しんなりしたら合わせておいたタレを注ぎ……

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    9. ふつふつと1〜2分間煮立て、味を見て薄ければ塩で調えます。

    お好みに応じて酢や砂糖を加えても構いません。

    10. 豆腐とごま油、炒りごまを一緒に入れ、タレがまんべんなく絡むように和えれば完成です。

Ppunwife のコツ

• キッチンペーパーで軽く押さえて水気を取ります。水分が多く残っていると片栗粉がつきすぎてしまいます。
• ポリ袋の中に片栗粉と下味をつけた豆腐を一緒に入れ、袋の口をしっかり持って振ると、手軽に片栗粉をまんべんなくまぶすことができます。
• 本来は揚げるものですが、手間がかかるので油を少し多めに引いてこのように焼くだけでも十分にカリッと仕上がります。

よくある質問

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