もっちり香ばしい旬のワタリガニの蒸し物

材料

• ワタリガニは触ったときに硬くずっしりとしていてこそカニみそと身が詰まっており、お腹の部分が白くてきれいで、8本の細い脚が透明だったり柔らかかったりしないものを選びます
• 切り落としたハサミ脚と細い脚の先端は、洗って冷凍保存し、汁物やテンジャンチゲに活用します

作り方

1. ワタリガニの下処理法

   

   

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   お腹側の細長いこの部分はふんどし（生殖器）なので排泄物が入っています。少し持ち上げて指で強く押すと、糸のように黒いものが出てから白っぽい液体が流れ出てきます。

   持ち上げすぎると甲羅が外れてしまうことがあるので、少しだけ持ち上げて行ってください。

   

   

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   そして口の部分に包丁を刺してひねり、ワタリガニを持ち上げると血が水のようにすーっと抜けます。

   以前は知らなかったのですが、こうするとワタリガニ独特の生臭みを取るのに役立つそうです。

   

   

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   身を取り出して食べにくい一番硬いハサミ脚だけを別に外し、テンジャンチゲやだし用に使います。

   手でひねって胴体から外します。

   8本の細い脚のうち、身のない先端部分だけをすべてハサミで切り落とします。脚の付け根側は噛んで食べやすいので、そのまま残して蒸します。

   

   

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   甲羅の両側にある尖った先端だけを切り落として刺さらないようにします。切りすぎるとカニみそが流れ出てしまいます。

   ブラシや歯ブラシを使って流水でこすりながら洗います。

   

   

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   4杯から切り落としたハサミ脚はテンジャンチゲに入れ、細い脚の先端部分はだし用に使います。

   洗って冷凍保存しておき、汁物に随時活用してください。

2. ワタリガニの蒸し方

   

   

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   蒸し器にお腹が上になるようにのせ、清酒（または焼酎）を大さじ1ずつ回しかけたら、鍋の水が沸騰して湯気が上がってから15分間蒸します。

   ワタリガニの大きさや杯数に合わせて時間を調節し、蒸し上がったら火だけを止めてそのまま5分間蒸らします。

   

   

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   蒸したワタリガニは甲羅を外します。

   

   

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   スポンジのように両側を覆っているエラをハサミで取り除き、下の砂袋もきれいに切り取ります。

   

   食べやすい大きさに切ってお召し上がりください。

3. 完成

   

   甲羅にあるカニみそがこぼれないように盛り付け、ワタリガニの身ものせて完成です。

   

   両手で力いっぱい押し出すと、ポップコーンのようにはじけるワタリガニの身がたっぷりあふれ出します。

   旬のワタリガニらしく香ばしい旨みにもっちりとした食感までたまりません。

   

   

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   また甲羅にあるカニみそにご飯を混ぜてこそ、ワタリガニの真骨頂を味わえます。

   何倍もの香ばしさと濃厚さがあり、味付けを別にしなくてもワタリガニ自体の塩分でちょうどよく決まります。

   ごま油も入れずに炒りごまだけを振って混ぜても絶品です。

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Ppunwife のコツ

• 排泄物を押し出す際、持ち上げすぎると甲羅が外れてしまうことがあるので、少しだけ持ち上げて行ってください。
• 口の部分に包丁を刺して血を抜いておくと、ワタリガニ独特の生臭みを取るのに役立ちます。
• 甲羅の端を切りすぎるとカニみそが流れ出てしまいます。
• カニみそが流れ出ないよう、蒸し器にはお腹が上になるようにのせてください。

よくある質問

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