ハイガイのタンスユク（貝の韓国風酢豚）

材料

• 調理時間は、あらかじめ下処理して用意したハイガイのむき身を基準としています。
• ハイガイはゆでて身だけを1カップほど用意します。

作り方

1. 
2. 

   1. ハイガイはゆでて身だけを用意します。1カップほど用意すれば大丈夫です。

   ハイガイの下処理からゆでる方法はこちら ⇒ https://blog.naver.com/ppunwife/140208626254

   2. にんじん、玉ねぎ、パプリカは1cm角程度に切り、きゅうりは半月切りにします。

   お好みに合わせて大きめに切ってもかまいません。

3. 
4. 

   3. ハイガイは片栗粉または天ぷら粉と一緒にポリ袋に入れ、振ってまんべんなくまぶします。

   4. 片栗粉1/2カップ、水大さじ4、卵白1個分を入れて混ぜ、衣を作ります。

5. 
6. 

   5. ハイガイに衣をつけ、180℃の油できつね色に揚げます。

   一度揚げてから冷まし、もう一度揚げるとよりカリッと仕上がります。

   6. キッチンペーパーにのせて油をきります。

   衣で油の温度を見分ける方法

   * 衣を油に落としたとき、底に沈んだままなかなか浮いてこなければ…150℃以下

   * いったん底に沈んでからゆっくり浮いてくれば…150〜160℃

   * 途中まで沈んですぐに浮いてくれば…170〜180℃

   * 油の表面でパッと散ってしまうなら…180℃以上

7. 
8. 

   7. 熱したフライパンに油を引いてにんじんを先に炒め…

   8. 残りの野菜もすべて加えてさっと炒めます。

9. 

   10

10. 

    9. ごま油以外のタンスユクの甘酢あんの材料をすべて入れます。

    酸っぱいのが苦手な方は酢を大さじ1減らしてもかまいません。

    濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1をケチャップ大さじ1に代えて作ってもおいしいです。

    10. 野菜に火が通るまで煮立てたら、水溶き片栗粉を加えます。

    水溶き片栗粉は片栗粉大さじ2＋水大さじ2を混ぜ合わせたものです。

    あんにとろみとつやを出すため、水溶き片栗粉（片栗粉と水を同量で溶いたもの）を最後に加えます。

    11

11. 

    12

12. 

    11. とろみがついたら火を止め…

    12. 揚げておいたハイガイとごま油少々を加え、全体を均一に和えれば完成です。

Ppunwife のコツ

• 一度揚げてから冷まし、もう一度揚げるとよりカリッと仕上がります。
• あんにとろみとつやを出すため、水溶き片栗粉（片栗粉と水を同量で溶いたもの）を最後に加えます。
• 衣を油に落としたとき、底に沈んだままなかなか浮いてこなければ150℃以下、ゆっくり浮いてくれば150〜160℃、途中まで沈んですぐに浮いてくれば170〜180℃、油の表面で散ってしまえば180℃以上です。

よくある質問

タグ