甘酸っぱいなすのタンスユク（なすの甘酢あんかけ）
サクサクに2度揚げしたなすに甘酸っぱいあんを合わせた、特別感のある一品料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
塩で水気を抜いたなすに片栗粉をまぶして2度揚げし、外はカリッと中は柔らかく仕上げます。オイスターソースと酢で味付けした甘酸っぱいあんがよく合い、手軽な材料でいつもと違うおいしさを楽しめます。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- なす2本、300g
- 玉ねぎ1/3個
- にんじん1/4本
- 塩小さじ1/2
- 片栗粉1/2カップ
ソース
- 水1カップ
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- オイスターソース大さじ1/2
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 水溶き片栗粉大さじ1
- オイスターソースがなければ濃口しょうゆ（チンカンジャン）で代用できます。
- 水溶き片栗粉は片栗粉大さじ1と水大さじ1を混ぜたものです。
- 塩をなすにまんべんなく振り、味がなじむよう10分ほど置きます。
作り方
1. 縦半分に切ったなすをさらに縦半分に切り、2〜3cmの長さに切ります。
2. 玉ねぎとにんじんもなすと似たような形に薄切りにします。
3. 塩をなすにまんべんなく振り...
4. 味がなじむよう10分ほど置きます。
こうすると下味もつき、なすから水分が出て片栗粉がよくつきます。
5. ポリ袋になすと片栗粉を入れ、口を結んで振るとまんべんなくきれいにまぶせます。
6. なすが浸かるくらいの油を注ぎ、裏返しながら揚げると少量の油でも揚げられます。
一度揚げてからザルに上げて1〜2分ほど冷まし、2回目を揚げるといっそうカリッと召し上がれます。
7. キッチンペーパーにのせて油を切ります。
8. 熱したフライパンに油をひき、玉ねぎとにんじんを入れてさっと炒めます。
タンスユクに入れる野菜は炒めすぎると食感が落ちるので、さっと炒める程度がおすすめです。
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9. 水溶き片栗粉以外のソースの材料をすべて入れ、フツフツと沸いてきたら
10. 水溶き片栗粉を回し入れ...
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11. つやよくとろみがつけばソースの完成です。
12. 私はすぐに食べるので揚げたなすをソースに絡めましたが、ソースを別に添えて食べる直前にかけるとカリッとした食感が楽しめます。
Ppunwife のコツ
- 一度揚げてからザルに上げて1〜2分ほど冷まし、2回目を揚げるといっそうカリッと召し上がれます。
- タンスユクに入れる野菜は炒めすぎると食感が落ちるので、さっと炒める程度がおすすめです。
- ソースを別に添えて食べる直前にかけるとカリッとした食感が楽しめます。
よくある質問
なすをもっとカリッと揚げるコツはありますか？
油で一度揚げたあとにザルに上げて1〜2分冷まし、もう一度揚げるとずっとカリッと仕上がります。
ソースに使うオイスターソースがない場合はどうすればいいですか？
オイスターソースがない場合は、濃口しょうゆで代用して作ることができます。
衣用の片栗粉をダマにならず簡単にまぶすコツはありますか？
ポリ袋に塩漬けしたなすと片栗粉を一緒に入れ、袋の口を縛って軽く振ると、まんべんなくきれいにまぶせます。
