厳しい暑さを吹き飛ばすナスの冷製スープ
柔らかく蒸したなすを甘酸っぱい煮干しだしに合わせる、夏の特別な冷製スープ
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
夏が旬のなすをちょうどよく蒸してヤンニョムで和えた後、冷たい煮干しだしを注いで仕上げます。スープをあらかじめ角氷に凍らせて浮かべると、氷が溶けても薄まらず、最後まで冷たいまま美味しく楽しめます。
- 分量
- 2〜3人分
- 調理時間
- 15分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- なす2本、300g
調味料
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- 長ねぎのみじん切り大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 赤唐辛子のみじん切り大さじ1
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- すりごま
冷製スープ
- 煮干しだし2カップ
- 酢大さじ1
- 塩小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 水3カップに昆布とだし用煮干しを入れ、30分間浸してうま味を引き出します。
- 砂糖と酢の量は一度に入れず、味を見ながらお好みで調節してください。
作り方
1. 水3カップに昆布1枚（5cm角）とだし用煮干し5尾を入れてそのまま30分間置き、うま味を引き出した後、火にかけてしっかり沸騰させます。
2. 湯が沸いたら昆布を取り出し、弱火でさらに10分ほど煮出してから煮干しを取り出し、粗熱を取って冷まします。
3. 煮干しだし2カップに酢大さじ1、塩小さじ1、砂糖小さじ1を加えてスープを作り、冷蔵庫に入れてしっかり冷やしておきます。
4. 作ったスープを製氷皿に入れて凍らせてください。
普通の水で作った氷を浮かべると氷が溶けるにつれてだんだん味が薄まりますが、こうしてスープ自体を凍らせておけば、最後まで冷たくて美味しい冷製スープがいただけます。
5. なすは写真のように長さを半分に切ります。
6. 蒸気の上がった蒸し器になすを入れ、5分以内で蒸して粗熱を取ります。
蒸しすぎると柔らかくなりすぎて食感が損なわれます。
7. 蒸したなすを手で割くとき、途中でちぎれたり太さが揃わなかったりすることがありますが、そんな時は箸をぐっと押し当てて引くように裂くと好みの太さに整います。
8. ボウルになすとヤンニョムの材料をすべて入れ、やさしく手で和えます。
お好みで青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を細かく刻んで入れてもよいです。
私は赤唐辛子を細かく刻みましたが、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1を入れて和えても美味しいです。
ナスのナムルの完成です。
こうして和え物としてそのまま召し上がる場合は、ごま油を小さじ1ほど足してください。
ナスのナムルに冷やしておいたスープをなすが浸る程度まで注ぎ、凍らせておいたスープの氷を浮かべればナスの冷製スープになります。
スープを多めに作って半分は冷蔵室、もう半分は角氷に凍らせて保存しておけば、即席できゅうりの和え物やナスのナムルを作って冷製スープが食べたくなった時にすぐ注ぐだけで、和え物とスープの両方を一度に楽しめます。
Ppunwife のコツ
- 普通の水で作った氷を浮かべると氷が溶けるにつれてだんだん味が薄まりますが、こうしてスープ自体を凍らせておけば、最後まで冷たくて美味しい冷製スープがいただけます。
- 蒸しすぎると柔らかくなりすぎて食感が損なわれます。
- 蒸したなすを手で割くとき、途中でちぎれたり太さが揃わなかったりすることがありますが、そんな時は箸をぐっと押し当てて引くように裂くと好みの太さに整います。
よくある質問
氷が溶けて味が薄まるのを防ぐ方法はありますか？
味付けしたスープを製氷皿に入れて凍らせておき、それを浮かべれば溶けても味が薄まりません。
なすはどのくらい蒸すとよい食感になりますか？
蒸気の上がった蒸し器で5分以内にさっと蒸すと、べちゃっとせず程よい柔らかさに仕上がります。
蒸したなすを均等な太さに手早く割くコツはありますか？
手で割きにくい時は、箸でなすをぐっと押し当ててスーッと裂くと、お好みの太さにきれいに揃えられます。
スープにせず和え物として楽しむにはどうすればよいですか？
ヤンニョムで和えたなすごま油を小さじ1ほど加えると、香ばしいナスのナムルのパンチャン（おかず）として楽しめます。
