さっぱり冷たく楽しむなすの冷菜
揚げたなすに冷たい旨みたっぷりのしょうゆだれを合わせた、さっぱりとした夏のおかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
油で1分ほどさっと揚げてなす本来のきれいな色味を生かし、甘酸っぱい特製しょうゆだれを合わせたおかずです。濃いめにとった昆布だしと冷たいタレが調和し、蒸し暑い夏にさっぱりといただくのにぴったりです。
- 分量
- 2人分
- 調理時間
- 1分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- なす2本
- 赤唐辛子1本
- わけぎ（小ねぎ）2本
- 大根おろし大さじ2
ソース
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ3
- 酢大さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 玉ねぎの搾り汁大さじ1
- 昆布の水だし大さじ2
- 昆布は5cm角のものを水1カップに入れ、30分浸けておいただし汁です。
- わけぎ（小ねぎ）の代わりに長ねぎ少々やニラでもいいです。
作り方
写真の調味料の中にみりん大さじ1が抜けています。忘れずにご用意ください。
なすは3等分に切った後、さらに縦半分にし、端を少し残して切り込みを入れます。
赤唐辛子は細かく刻み、小ねぎは小口切りにします。小ねぎの代わりに長ねぎ少々やニラでもいいです。
大根と玉ねぎをおろし金ですりおろし、大根おろし大さじ2、玉ねぎの搾り汁大さじ1を用意します。
大根おろしはトッピング用、玉ねぎの搾り汁はタレに入れます。
タレの材料をすべて混ぜ合わせ、砂糖がしっかり溶けたら冷蔵庫に入れて冷やしておきます。
なすが浸かるくらいの油で1分ほど揚げます。
揚げるひと手間はかかりますが、なす本来の色がそのままきれいに残り、仕上がりが美しくなります。
ざるに上げて油を切るか、キッチンペーパーでさらにもう一度油を切ります。
完全に冷ましてください。
器になすを盛り付け、
タレをかけてからお皿ごと冷蔵庫で冷やしておき、
食べる直前に小ねぎや赤唐辛子、大根おろしをトッピングして召し上がってください。
Ppunwife のコツ
- タレに使うときは、このように濃いだし汁を使うと、ただの水を入れるよりもぐっと旨みが増します。
- 昆布はそのまま入れるより、細かく切って入れたほうがよく味が出ます。
- 揚げるひと手間はかかりますが、なす本来の色がそのままきれいに残り、仕上がりが美しくなります。
よくある質問
わけぎ（小ねぎ）がない場合、他の野菜で代用できますか？
小ねぎの代わりに長ねぎを少し使ったり、ニラを活用してもよく合います。
昆布だしをもっと濃く、早く取る方法はありますか？
昆布をそのまま入れるより、小さく切って水に浸けておくと旨みが一段と出やすくなります。
なすを蒸さずに油で揚げる理由は何ですか？
油でさっと揚げることで、なす特有の鮮やかな紫色をそのまま生かすことができ、仕上がりの見栄えが良くなります。
なすを揚げるときの油の温度はどれくらいが良いですか？ AI生成
一般的には170〜180℃程度に熱した油になすが浸かるように入れ、手早く揚げるのがおすすめです。
