彩り豊かでボリューム満点な生春巻きでおもてなし

材料

• 鶏むね肉は下味の調味料を揉み込んで30分ほど漬けてから焼きます。
• このほか、にんじん、りんご、梨、キャベツ、緑豆もやし、かいわれ大根、えのきだけ、えごまの葉など、さまざまな材料を活用してみてください。
• 魚醤ソースの水、はちみつ、酢の代わりにパイナップル缶詰のシロップを使うと、よりさわやかな味わいになります。

作り方

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   1. 鶏むね肉は薄くそぎ切りにしてから細切りにし、下味をつけます。

   みりん（または清酒）大さじ1、塩小さじ1、こしょう少々、にんにくまたは玉ねぎの搾り汁少々を加え、手でよく揉み込んで30分漬けてから、フライパンで両面をこんがりと焼けば大丈夫です。

   2. ・エビは殻をむいてから熱湯でさっと茹で、水気を拭き取って準備します。

   ・卵は卵黄と卵白に分け、それぞれ薄焼き卵を焼いて冷まし、細切りにして準備します。

   ・きゅうりは三等分にしてからかつらむきにし、細切りにして準備します。

   ・パプリカは種とワタを取り除き、細切りにして準備します。

   ・カニ風味かまぼこは3等分にし、細く割いて準備します。

   （このほか、にんじん、りんご、梨、キャベツ、緑豆もやし、かいわれ大根、えのきだけ、えごまの葉など、さまざまな材料を活用してみてください。）

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   3. 生春巻きの主役、ライスペーパーです。袋から出すと、このように硬い状態です。

   1袋に40枚入っているものを買いました。これ1袋分で3皿分たっぷり作れました。

   大型マートに行くと麺類コーナーに置いてあるはずです。価格は3000ウォン前後です。

   4. 熱すぎると火傷する恐れがあるので注意してください。ぬるま湯程度の水にライスペーパーを浸すと、10秒以内に柔らかくなります。

   お湯が冷めると時間がかかるので、途中で熱湯を足して温度を上げてください。

   少し手間に感じても、必ず1枚ずつお湯に浸して具材を巻くようにしてください。

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   5. お湯から引き揚げたライスペーパーは別のお皿に広げ、具材をバランスよくのせてくるくると巻いていきます。

   粘着力があるのでしっかり巻きやすく、便利です。

   6. それではソースを作ってみましょう。まずはピーナッツソースです。

   ピーナッツバター大さじ1、濃口しょうゆ大さじ1、水あめ大さじ1、酢大さじ2、玉ねぎの搾り汁大さじ1、マスタードソース大さじ1を入れて混ぜ合わせれば完成です。

   お好みに合わせて材料の分量を調整して作ってください。香ばしいピーナッツソースが生春巻きによく合います。

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   7. こちらは揚げ物サラダのドレッシングですが、よく使われるマスタードソースで作りました。

   マスタードソース大さじ2、マヨネーズ大さじ8、はちみつ大さじ2、酢大さじ2、塩小さじ0.5、練りからし小さじ1、こしょう少々を入れて混ぜ合わせてください。

   こちらも好みに合わせて材料の量を加減して作ってください。

   8. 生春巻き本来のソースはフィッシュソースで作ります。

   フィッシュソースは東南アジアで作られるもので、魚に塩を加えて発酵させた調味料の一種です。

   韓国の魚醤（エクジョッ）と似た製法で作られる調味料ですね。

   私はフィッシュソースがなかったので、代わりにイカナゴの魚醤を使って作ってみました。

   イカナゴの魚醤（またはいわしの魚醤）大さじ1、水大さじ3、はちみつ大さじ1、酢大さじ2、玉ねぎのみじん切り大さじ1、青唐辛子のみじん切り1個分をすべて入れて混ぜ合わせます。

   ここの材料のうち、水、はちみつ、酢の代わりにパイナップル缶詰のシロップを使うと、よりさわやかな味になるので、缶詰があればぜひ活用してみてください。

Ppunwife のコツ

• ぬるま湯程度のお湯にライスペーパーを浸すと10秒以内に柔らかくなります。お湯が冷めると時間がかかるので、途中で熱湯を足して温度を保ちます。
• 粘着性があるため巻き同士がくっつきやすいですが、一番下の列は少し間隔を空けて並べ、その上に斜めに互い違いになるよう重ねると、くっつかずにきれいに取ることができます。
• ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておき、食べる直前に食卓へ出すと良いです。

よくある質問

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