余った料理を活用 そば粉巻きと生春巻き

材料

• 具材はお好みでご用意いただくか、チャプチェがない場合はタンミョン（韓国春雨）をゆでて入れ、玉ねぎや肉などを少しずつ用意して火を通し、細かく刻んで使えば大丈夫です。

作り方

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   1. チュソク（秋夕）のあとに余ったチャプチェ、緑豆もやしの和え物、豆腐を活用したため、私は材料を買い足しませんでした。

   チャプチェはカップに入れて軽く押し込んで1カップ、緑豆もやしの和え物は味がついているので

   別に味付けはせず水気だけしっかり絞ったところ、1カップから1/2カップに減りました。チャプチェともやしは細かく刻みます。

   豆腐はさらし（または布巾）に包んで絞ると、水気も抜けつつきれいに崩れます。キムチは具（薬味）を軽く落として細かく刻みます。

   2. 崩した豆腐と細かく刻んだキムチを入れて炒めますが、古漬けキムチ（ムグンジ）を使う場合は砂糖を少々加えると酸味が和らぎます。

   ピリ辛にするため、粉唐辛子（コチュカル）を大さじ1加えて炒めました。

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   3. 炒めた豆腐とキムチに、チャプチェともやしをボウルに合わせて入れます。

   具材はお好みでご用意いただくか、

   チャプチェがない場合はタンミョン（韓国春雨）をゆでて入れ、玉ねぎや肉などを少しずつ用意して火を通し、細かく刻んで使えば大丈夫です。

   4. 材料が均一に混ざるように合わせます。豆腐以外のすべての材料に味がついているので、味付けを足さなくてもおいしく召し上がれます。

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   5. そば粉もチヂミ用として売られているものを私は使いました。

   そば粉1カップ（120g）、水1.3カップ（＝1と1/3カップ）、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1/2

   生地はゆるいと感じるくらいにするほうが薄く焼け、具を入れて巻くのも楽になります。

   6. 温めたフライパンに油を少しだけ引き、生地をお玉ですくって丸く薄く広げます。

   両面がこんがりする程度に焼きます。

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   7. 焼いたそば粉の生地の上に具を適量乗せ、しっかり押さえながら巻きます。

   端のほうにはなるべく具を置かないようにすると、横から具がはみ出ません。

   ライスペーパー（7〜8枚分）

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   1. 上の具材を活用して生春巻き（焼き春巻き）を作ります。

   ライスペーパーは冷水またはぬるま湯に浸して、かたさを取って柔らかくします。

   熱湯に浸すとふにゃふにゃになりすぎて手で持つのも大変になり、具を入れて巻くときも扱いにくくなります。

   2. 水で戻したライスペーパーの上に具を適量乗せ、手前のペーパーを持ち上げて具を覆ったあと...

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    3. 左右の両端を内側に折り込んでくるくると巻いていくと、きれいに巻けます。

    4. 私が用意した具材の量でそば粉巻きが5枚焼け、

    中に入れる量によって個数は変わりますが、ライスペーパーのほうは7〜8個分ほど作れる量になります。

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    5. 温めたフライパンに油をたっぷり引き、間隔をあけて並べ、両面がきつね色にカリッとするまで焼きます。

    ライスペーパーは粘り気が強くお互いにくっつきやすいため、火が通る前にくっつくと離れなくなり、

    無理に剥がそうとすると破れて中身が飛び出してしまいます。

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    余った名節料理がおいしい春巻きに生まれ変わりました。

Ppunwife のコツ

• 古漬けキムチを使う場合は、砂糖を少々加えると酸味が和らぎます。
• 生地はゆるいと感じるくらいにするほうが薄く焼け、具を入れて巻くのも楽になります。
• 端のほうにはなるべく具を置かないようにすると、横から具がはみ出ません。
• ライスペーパーは冷水またはぬるま湯に浸すようにし、熱湯に浸すとふにゃふにゃになりすぎて手で持つのも難しく、具を入れて巻くときも扱いにくくなります。
• ライスペーパーは粘り気が強くお互いにくっつきやすいため、火が通る前にくっつくと離れなくなり、無理に剥がそうとすると破れて中身が飛び出してしまいます。

よくある質問

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