煮立てた醤油液で作る甘酸っぱいにんにくの醤油漬け

材料

• にんにくの薄皮まできれいにむくのに1時間ほどかかります。
• 酸味が苦手な場合は、醤油液に酢を入れないか、酢の量を減らしても大丈夫です。
• 2倍酢を使う場合は、水を同量混ぜて使います。

作り方

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   1. 新にんにく50玉です。丸ごと漬けてもいいのですが、私は皮を全部むいてから漬けました。

   以前に丸ごと漬けたら、食べるときに少し面倒だったんです。

   2. 薄皮まできれいにむいてください。私は夫と一緒に1時間かけてむきました。

   きれいに洗って水気をしっかり拭き取ります。

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   3. まずにんにくのエグみを抜くために、酢水に漬けておきます。

   ガラス瓶ににんにくを入れ、にんにくが浸かるくらいまで酢を注ぎます。

   私はにんにくの皮をむいたものを使ったので隙間がなく、酢4カップで十分でした。

   丸ごとにんにくで漬ける場合は、どうしても隙間ができるため、酢の量がもっと多く必要になるはずです。

   酸度6-7%の酢を使いました。2倍酢の場合は水を同じ割合で混ぜて作ってください。

   フタをしっかり閉め、日陰の涼しい場所で十日間置いてエグみを抜きます。

   4. 十日間漬けたにんにくですが、ひとつ味見してみて、エグみがまだ強く残っているようならさらに漬けてもいいですよ。

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   5. こうしてエグみを抜いたにんにくはザルにあげて酢水を切ります。にんにくは再び瓶に戻してください。

   この酢水はもう使いませんが、捨てるのはもったいないのでナムルを和えるときの調味料として使うと便利です。

   6. 濃口しょうゆ（チンカンジャン）0.5カップ、酢1カップ、砂糖0.5カップ、水2.5カップ、塩大さじ1をすべて鍋に入れ、しっかり沸騰させます。

   酸味がしっかり感じられるように味付けしましたが、酸っぱいのが苦手なら酢を入れなくてもいいですし、酢の量を減らしても大丈夫です。

   去年はしょうゆだけで味付けしたのでにんにくの色がかなり黒っぽくなったんです。

   そのため今年はしょうゆと塩で味を調え、一段と明るい色の漬物に仕上げました。

7. 

   冷ました醤油液をまず注ぎ、5日ごとにあと2回繰り返します。

   醤油液を煮立てて冷まして注ぐ作業を、合計3回行いました。

   最初に作った醤油液を繰り返し煮立てて使うので、捨てて新しく作り直すわけでは決してありません。

   醤油液を注いで半月ほどで味がなじみます。

   涼しい場所で月に1回ずつ醤油液を煮立て直せば、1年ほど置いて召し上がれます。

Ppunwife のコツ

• にんにくを漬けた酢水は捨てずに、ナムルを和える調味料として使うと便利です。
• 醤油液を煮立てて冷まして注ぎ直すときは、最初に作った醤油液を繰り返し煮立てて使います。捨てて新しく作り直すわけではありません。
• 涼しい場所で月に1回ずつ醤油液を煮立て直せば、1年ほど保存して召し上がれます。

よくある質問

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