酢漬け不要でさっぱりしたにんにくの醤油漬け
酢で下漬けせず、煮立てた醤油だれをそのまま注いで漬けるにんにくの醤油漬けです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
新にんにくを前もって酢に漬けたり、途中でたれを煮直したりする手間のない手軽な漬け物です。濃口しょうゆ（チンカンジャン）と天日塩を合わせることで色が濃くなりすぎず、すっきりと仕上がります。肉料理の付け合わせにもぴったりです。
- 分量
- 約10〜12人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 新にんにく25玉
醤油だれ
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））1カップ
- 砂糖1カップ
- 酢2カップ
- 天日塩大さじ2
- 水4カップ
- 焼酎1カップ
- 根元と茎の部分を傷つけないように切り落とし、薄皮を1枚だけ残して皮をむきます。
作り方
根元と茎の部分を、傷をつけないように切り落とします。
最後の薄皮を1枚だけ残して皮をむきます。にんにくの中身が見えると、いっそうきれいに見えますね。
流水できれいに洗い、ざるに上げて水気を切ります。
ざるを少し傾けておくと水気がよく切れます。
残った水気は、風通しのよい日陰で乾かしてもよいです。私はキッチンペーパーで何度も拭き取って除きました。
漬け物用の保存容器に、にんにくを隙間なく詰めていきます。
濃口しょうゆ（チンカンジャン）1カップ、砂糖1カップ、酢2カップ、天日塩大さじ2、水4カップを入れて強火で沸かします。
天日塩は2カップではなく大さじ2です。
塩が完全に溶け、全体がぶくぶくと煮立ったら30秒ほど沸かします。
ひと煮立ちさせて火を止めたら、最後に焼酎1カップを加えます。
熱いうちに、にんにくが入った容器へ気をつけて注ぎます。
にんにくがしっかり浸かるまで注ぎ、浮き上がってこないように口の大きさに合った小皿などをのせてください。
完全に冷めたらフタをし、室温で熟成させます。風通しのよい涼しい日陰に1〜2か月ほど置きます。
冷蔵庫ではなく室温での熟成です。
1か月ほど経てば食べられますが、辛みが完全に抜けるには2か月ほど置くのがよいです。
ちょうどよく味がなじんだら、その後は冷蔵庫に移して召し上がってください。
Ppunwife のコツ
- ざるを少し傾けておくと水気がよく切れます。
- にんにくが浮き上がってこないように、口の大きさに合った小皿などをのせてください。
- 1か月ほど経てば食べられますが、辛みが完全に抜けるには2か月ほど置くのがよいです。ちょうどよく味がなじんだら、その後は冷蔵庫に移して召し上がってください。
よくある質問
途中で醤油だれを煮直して注ぐ必要はありますか？
途中で漬け汁を煮直して注ぐ工程はなく、1度注ぐだけで仕上げられます。
漬けたにんにくの醤油漬けはいつから食べられますか？
室温で1か月ほど熟成させると食べられますが、辛みを完全に抜くには2か月ほど置くのがおすすめです。
保存は最初から冷蔵庫に入れたほうがよいですか？
最初は冷蔵庫ではなく、涼しい日陰の室温で1〜2か月熟成させ、味がなじんでから冷蔵室に移して保管します。
濃口しょうゆの代わりに醸造しょうゆを使ってもよいですか？
濃口しょうゆ（チンカンジャン）でも醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン）でも、同様にお使いいただけます。
