しょうゆと塩でさっぱり漬けるにんにくの芽の醤油漬け

材料

• にんにくの芽が出回り始めた頃の、黄色みを帯びてやわらかい時期に漬けると固くならず、1年中シャキシャキと美味しく楽しめます。
• 下処理前のにんにくの芽2束（1kg）から花茎の先端を切り落とすと、850〜900g程度になります。
• 小分けにして空気に触れさせなければ、1年も問題なく保存可能です。

作り方

1. にんにくの芽の下処理

   

   

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   にんにくの芽の花茎の先端を切り落とし、食べやすい長さに切ってから洗います。

   

   

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   ざるに上げて水気を切り、残った水分もできる限り丁寧にキッチンペーパーで拭き取ります。

   ボウルに水気を取ったにんにくの芽を入れておきます。ここに煮立てた漬け汁をすぐに注ぎ入れます。

2. 漬け汁を煮立てる

   

   漬け汁の材料のうち焼酎以外のものをすべて鍋に入れ、30秒ほどぐつぐつと煮立てます。

3. 漬け汁を注ぐ

   

   

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   にんにくの芽が入っているボウルに、沸かした漬け汁を熱いまま注ぎ入れます。

   

   

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   時間が経つにつれて熱が取れ、にんにくの芽の色が黄色っぽく変わり始めます。

   殺菌・消毒効果のある焼酎を注ぎ入れ、色が均一になじむよう時々全体を混ぜ合わせます。

4. 完成

   

   冷めたら保存容器に移し、3日〜5日ほど室温で熟成させると、しょうゆの色がなじんで味もちょうどよく染み込みます。

   熟成中に時々味見をし、よい加減になったら冷蔵庫に入れて召し上がってください。

   

   小分けにして空気に触れさせなければ、1年も安心して美味しくいただけます。

   真っ黒に濃くならず、にんにくの芽のきれいな色が保たれながらもしっかり味が決まっています。

   

   漬物にすると食材の水分が抜けて筋っぽく固くなることがあります。

   だからこそ、一番やわらかい時期に漬ける必要があるのです。

   にんにくの芽が完全に濃い緑色になり、太くなってから漬けると、1年中口の中に筋が残って食べにくくなってしまいます。

   せっかく作ったのに食べられずに全部捨ててしまった痛い経験があるのです。

   またお小言になっちゃいましたね。

Ppunwife のコツ

• にんにくの芽に残った水分をできる限りキッチンペーパーで丁寧に拭き取ることが、傷みを防ぐ秘訣です。
• 焼酎には殺菌・消毒効果があるため、漬け汁を煮立てて注いだ後に入れます。
• 3日〜5日ほど室温で熟成させながら時々味見をし、ちょうどよくなったら冷蔵庫に入れます。

よくある質問

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