柔らかい旬のにんにくの芽の醤油漬け

材料

• にんにくの芽の醤油漬けを漬けるなら、完全に濃い緑色になる前の、最も柔らかい黄緑色の時期が最適です。
• にんにくの芽2束基準、花蕾を切り落とした800gが目安です。束によって大きさが異なるため、重さをだいたい把握してから醤油液を作ってください。

作り方

1. にんにくの芽の下ごしらえ

   

   

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   にんにくの芽の花蕾の部分を目安に揃えて置き、切り落とします。

   

   

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   先端の切り口側は土がついていたり汚れていたりするので少し切り落とし、食べやすく3〜4cm長さに切ります。

2. 水洗いする

   

   

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   流水で洗い、ざるに上げてしっかり水気を切ります。

   

   熱い醤油液を注ぐため、ステンレスボウルやガラス容器にあらかじめ入れておいてください。

3. 醤油液を作る

   

   

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   鍋に天日塩大さじ1+1/2、砂糖1カップ、酢1カップ...

   

   

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   濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ）1カップ、水4カップを注ぎます。

   

   塩と砂糖が完全に溶けるよう、ぐつぐつと30秒煮立たせます。

4. 醤油液を注ぐ

   

   煮立たせた醤油液を、熱いままにんにくの芽の上に注ぎます。

   

   

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   完全に冷めるまで1〜2回混ぜ合わせ、焼酎2/3カップを注いで混ぜます。

5. 完成

   

   容器に移し、浮いてこないよう皿で重しをしてにんにくの芽がしっかり浸かるようにします。常温で3〜5日熟成させると、醤油の色と味が染み込みます。

   冷蔵庫の中では時間がかかり、常温のほうが熟成が進みやすいので、程よく味がなじんだら冷蔵庫に移してください。

   

   

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   冷蔵庫に移してからも1週間経ってから開けてみました。

   色も味もちょうどよく染み込んでいます。

   

   

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   塩としょうゆでバランスよく味付けしたため、醤油の色が濃くなりすぎずすっきりと仕上がり、甘酸っぱくシャキシャキとして食欲が一気にわいてきます。

   私はこうして一度にたくさん作って、1年中保存して食べるにんにくの芽の醤油漬けです。

   大きな容器1つより小さな容器いくつかへ分けて保存すると、量が多くても傷みにくく最後までおいしく召し上がれます。

Ppunwife のコツ

• にんにくの芽の茎が大きかったり太かったりするものは、漬物にすると水分が抜けて筋っぽくなったり芯が残ったりして口当たりが悪くなることがあります。
• 熱い醤油液を注ぐため、ステンレスボウルやガラス容器にあらかじめにんにくの芽を入れておくのがおすすめです。
• 大きな容器1つより小さな容器いくつかへ小分けにして保存すると、量が多くても傷みにくく最後までおいしく召し上がれます。

よくある質問

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