ぽりぽり食感のにんにくの芽の醤油漬け、1年分の常備菜に
煮立たせた漬け汁に焼酎を加え、途中で煮直すことなく長く保存して楽しむにんにくの芽の醤油漬けのおかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
熱い漬け汁をにんにくの芽に注ぎ、冷ましてから焼酎を加えて漬ける保存用の常備菜です。途中で漬け汁を煮直して注ぐ手間がなく、冷蔵庫で長く保存できます。細くて柔らかいにんにくの芽を使うと、味が早く染み込み、よりぽりぽりとした心地よい食感が楽しめます。
- 分量
- 約8〜10人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
- 保存期間
- 365日
材料
材料
- にんにくの芽2束、900g
漬け汁
- 水3カップ
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））3カップ
- 酢2カップ
- 砂糖2カップ
- 焼酎1カップ
- 筋が固くなる前の柔らかいにんにくの芽で漬けると、長く置いても固くならずに楽しめます。細めで色が薄く、柔らかいものがおすすめです。
- にんにくの芽は真ん中のつぼみの部分をきれいにそろえて一度に切り落とすと楽です。食べやすい3〜4cmの長さに切ります。
作り方
材料の下ごしらえと切り方
醤油漬けにするにんにくの芽は、細めで色が薄く、柔らかいものがおすすめです。
長く漬け汁に浸かるため、水分が抜けて固くなることがあるからです。
にんにくの芽は真ん中のつぼみの部分をきれいにそろえて一度に切ると楽です。
食べやすい3〜4cmの長さに切ります。
漬け汁作り
砂糖2カップ、酢2カップ、濃口しょうゆ（チンカンジャン）3カップ、水3カップをすべて入れ、しっかり煮立たせます。
30秒ほどぐつぐつ沸騰させたら火を止めます。
漬け汁を注ぐ
すぐににんにくの芽が入った器に注ぎ入れます。
冷ましてから注ぐのではなく、沸かしてすぐに火から下ろして注ぎます。
漬け汁が冷めたら焼酎1カップも注いで混ぜ合わせ、保存容器に入れて3〜5日ほど室温で熟成させます。
焼酎を加えると殺菌・消毒の効果があるため、防腐剤の役割を果たしてくれます。
全体が黄色っぽく色づいて味がなじんだら、冷蔵庫に入れて保存してください。
黄緑色の柔らかいにんにくの芽で漬けたので、色も黄色っぽくきれいに仕上がりました。
茎が細いので思いのほか早く味が染みました。
気温によって熟成にかかる時間も変わりますので、こまめに様子を見て冷蔵庫に移してください。
Ppunwife のコツ
- 冷ましてから注ぐのではなく、沸かしてすぐに火から下ろして注ぎます。
- 焼酎を加えると殺菌・消毒の効果があるため、防腐剤の役割を果たしてくれます。
- 気温によって熟成にかかる時間も変わりますので、こまめに様子を見て冷蔵庫に移してください。
よくある質問
漬け汁は煮立たせたあと、冷ましてから注ぎますか？
漬け汁をしっかり煮立たせたら火から下ろし、熱い状態のまますぐににんにくの芽に注ぎます。
漬け汁に焼酎を入れるのはなぜですか？
殺菌・消毒効果があり防腐剤の役割をしてくれるため、漬け汁が冷めてから焼酎を混ぜ合わせます。
漬けたにんにくの芽は室温で何日ほど熟成させますか？
室温で3〜5日ほど熟成させ、全体が黄色っぽくなって味がなじんだら冷蔵庫に移して保存します。
醤油漬け用のにんにくの芽はどのようなものを選ぶとよいですか？
細めで色が薄く、柔らかいものを選ぶと、醤油に長く漬かっていても固くなりにくいです。
