甘酸っぱくシャキシャキなにんにくの芽の醤油漬け
旬のにんにくの芽に煮立たせた醤油液を注いで熟成させる、甘酸っぱい保存用の常備菜
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
春先のやわらかいにんにくの芽に熱い漬け汁をそのまま注ぎ、シャキシャキとした食感と甘酸っぱい味わいを生かした漬物です。室温で熟成させた後、醤油液だけをもう一度煮立たせて冷ましてから注ぐことで、塩分濃度を保ち長期保存が可能になります。ほんのりとピリッとした風味が広がり、焼き肉に合わせる常備菜としてぴったりです。
- 分量
- 約8〜10人分原文の表記：2Lの保存容器1瓶分
- 調理時間
- 8分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
- 保存期間
- 365日
材料
材料
- にんにくの芽1束、900g
醤油液
- 水3カップ
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））3カップ
- 酢2カップ
- 砂糖2カップ
- みりん1カップ
- 傷んだ先端部分を少し切り落とし、食べやすい長さの4cm前後に切っていきますが、にんにくの芽のふくらんだ花茎の部分から先は食べられないので切り落として捨てます。
- にんにくの芽の醤油漬けは水分が抜けるにつれて固くなることがあるため、出始めの一番やわらかい時期に漬けると最後までやわらかな食感を楽しめます。
作り方
にんにくの芽は大きいもの1束で1kgです。
傷んだ先端部分を少し切り落とし、食べやすい長さの4cm前後に切っていき……
にんにくの芽のふくらんだ花茎の部分から先は食べられないので切り落として捨てます。
流水で洗い、ざるに上げて水気を切ります。
鍋に醤油液の材料の水3カップ、濃口しょうゆ（チンカンジャン）3カップ、酢2カップ、砂糖2カップ、みりん1カップをすべて入れます。
強火で煮立たせ、砂糖が底に焦げ付かないよう混ぜながら2〜3分間煮立てた後、冷まさずにそのままにんにくの芽の入った容器に注ぎます。
しっかり浸かるよう皿で重石をし、室温に3〜5日ほど置くと味が染みて色も黄色っぽく変わってきます。
ざるでこして醤油液だけを取り出し、5分ほど強火で煮立たせてください。
今回はしっかり冷ました後、再びにおにんにくの芽に注いで冷蔵保存して召し上がってください。
にんにくの芽から出た水分によって醤油液の塩分濃度が下がり、傷みやすくなるため、強火で煮立てて水分を飛ばし、殺菌効果も兼ねています。この工程を行えば長期保存して楽しめます。
Ppunwife のコツ
- にんにくの芽から出た水分によって醤油液の塩分濃度が下がり、傷みやすくなるため、強火で煮立てて水分を飛ばし、殺菌効果も兼ねています。この工程を行えば長期保存して楽しめます。
- にんにくの芽の醤油漬けは水分が抜けるにつれて固くなることがあるため、出始めの一番やわらかい時期に漬けると最後までやわらかな食感を楽しめます。
よくある質問
にんにくの芽の花茎の部分も一緒に漬けますか？
ぷっくりとふくらんだ花茎の先の部分は食感がよくないため、切り落としてから調理します。
室温熟成の後に醤油液をもう一度煮立てて注ぐのはなぜですか？
にんにくの芽から出た水分で薄まった醤油液の塩分濃度を高め、殺菌して長期保存できるようにするためです。
醤油液を2回目に注ぐときも熱い状態で入れるのですか？
最初とは異なり、2回目に煮立たせた醤油液は必ずしっかり冷ましてから注ぎ、冷蔵保存してください。
にんにくの芽が固くならないように漬けるコツはありますか？
水分が抜けて固くなることがあるため、春先に出回る一番やわらかいにんにくの芽を選ぶのがおすすめです。
