煮立てた漬け汁でシャキシャキのにんにくの芽の醤油漬け
煮立てた醤油漬け汁を注いで漬け込んだ、シャキシャキとして頼もしいにんにくの芽の醤油漬けの常備菜
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
しょうゆ、酢、砂糖を合わせた漬け汁をひと煮立ちさせて注ぎ、熟成させるにんにくの芽の醤油漬けです。漬け込む過程で出てくる水分を飛ばすため、漬け汁を再び煮立てて冷ましてから注ぎ直すと長期間保存しやすくなります。肉料理に添えたり、甘辛いヤンニョムで和えてアレンジ料理として楽しむのにもぴったりです。
- 分量
- 約10〜12人分
- 調理時間
- 10分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- にんにくの芽2束、900g
醤油漬け汁
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）3カップ
- 水3カップ
- 酢2カップ
- 砂糖1カップ
和え物用ヤンニョム
- にんにくの芽の醤油漬け（チャンアチ）100g
- コチュジャン大さじ0.5
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ0.5
- 水あめ大さじ0.5
- ごま油小さじ1
- 炒りごま少々
作り方
1. きれいに洗ったにんにくの芽を3〜4cmの長さに切ります。
2. ガラス瓶や密閉容器ににんにくの芽をすべて入れます。
3. 濃口しょうゆ3カップ、水3カップ、酢2カップ、砂糖1カップをすべて入れ、10分ほどしっかり沸騰させます。
煮立てた醤油漬け汁は冷ましておきます。
（お好みに合わせて調味料の分量を調節し、漬け汁を作ってください。）
4. 容器に醤油漬け汁を注ぎ、室温で5日間漬け込みます。
5. 5日後に醤油漬け汁だけを煮立てて冷ましたあと、にんにくの芽に注いでさらに5日間漬け込みます。
これを2〜3回繰り返すと、味がしっかり染み込んだにんにくの芽の醤油漬けになります。ここからは冷蔵庫に入れて召し上がれば大丈夫です。
1ヶ月以上保存して召し上がる場合は、1ヶ月に1回ほど上記と同じように漬け汁を煮立てて冷ましてから注ぎ直してください。
にんにくの芽の醤油漬けを取り出してヤンニョムで和えてみてください。
にんにくの芽の醤油漬け100g、コチュジャン大さじ0.5、粉唐辛子大さじ0.5、水あめ大さじ0.5、ごま油小さじ1、炒りごま少々を入れて和えて食べても美味しいです。
ヤンニョムで和えた醤油漬けです。
Ppunwife のコツ
- すべての醤油漬け（チャンアチ）の漬け汁は、最初に作った漬け汁を煮直して注ぐことを繰り返すものです。醤油漬けは長期間保存する食品なので、野菜を漬け汁に漬け込む際に野菜から水分がたくさん出てきます。この水分が醤油漬けの傷む原因になるため、漬け汁を煮立てる工程を繰り返すことで水分を飛ばし、殺菌して長期間の保存が可能になります。
よくある質問
漬け汁を繰り返し煮立てて注ぐのはなぜですか？
にんにくの芽を漬け込む間に野菜から水分が出ますが、これをそのままにしておくと傷む原因になります。漬け汁を再び煮立てて冷まして注ぎ直すことで水分が飛び、殺菌されて長期保存が可能になります。
漬け汁を煮直すときは毎回新しく作る必要がありますか？
新しく作るのではなく、最初に注いだ醤油漬け汁をそのまま取り出して再び煮立て、冷ましてから注ぎます。
醤油漬けを一味違った形で楽しむ方法はありますか？
しっかり漬かった醤油漬けを取り出し、コチュジャン、粉唐辛子、水あめ、ごま油、炒りごまを加えて和えると、ピリ辛の和え物として楽しめます。
漬け汁を煮立てたあとはすぐに注いでよいですか？
煮立てた醤油漬け汁は完全に冷ましてから、にんにくの芽に注ぐ必要があります。
