塩でさっぱり漬けるにんにくの芽の醤油漬け常備菜

材料

• 通常にんにくの芽1束で500g程度で、花のつぼみ部分を切り落として1kgに合わせました。
• キンパ用などに活用する場合は長いまま漬けてもよく、好みの長さに切っても構いません。

作り方

1. 下処理

   

   

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   花のつぼみ部分を切り落とし、流水で洗って水気をしっかり拭き取ります。

   乾いている先端だけを切り落とし、長いまま漬け液に漬け込みます。

   （私はキンパ用にも使いたくてこのようにしましたが、好みの長さに切っても構いません。）

2. 漬け液作り

   

   

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   鍋に水6カップ、砂糖2カップ、酢2カップ、天日塩1/2カップをすべて入れます。

   

   火をつけて底に沈んだ砂糖がよく溶けるように混ぜながら煮立たせます。

   白砂糖がなくて黄砂糖を入れたので色が濃いです。しょうゆを注いだわけではありません。

   沸騰し始めたら30秒ほどさらに煮立たせ、そのあとすぐに…

   

   

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   にんにくの芽に一気に注ぎ入れます。冷まさずに沸かしたものをすぐ注ぎます。

   冷めていくにつれて、にんにくの芽の色がだんだん変わり始めます。

   

   

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   冷める間に上下を一度混ぜ返し、完全に冷めると色も黄色っぽく大きく変わります。

   保存容器ににんにくの芽と漬け液をすべて注ぎ、最後に殺菌・消毒効果のある焼酎1カップを注いで混ぜ合わせます。

   焼酎には天然の防腐剤効果があるため、長期間傷むことなく楽しめます。

3. 漬け込み

   

   

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   浮き上がってこないよう大きな皿で重石をし、10日以上直射日光の当たらない日陰で漬け込みます。

   オイジ（きゅうりの塩漬け）を漬け込む期間と似ていますが、気温が高いほど早く熟成するので、ときどきにんにくの芽の味見をしてちょうどよい頃合いに冷蔵庫に移して召し上がってください。

   オイジやチャンアチ（漬物）などを熟成させるときは室温熟成です。

4. 漬け込んだにんにくの芽の和え物

   

   

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   十日漬け込んだあと冷蔵庫に入れておいたものを昨日取り出しました。200gです。

   塩辛くないので水で洗い流さず、そのまま刻みました。

   

   

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   粉唐辛子（コチュカル）大さじ1、コチュジャン大さじ1、水あめ大さじ1、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1を入れてまんべんなく和えて仕上げます。

   コチュジャンはにんにくの芽の塩加減に合わせて量を調節し、好みに応じて酢や砂糖を加えて和えてください。

5. 完成

   

   塩ベースで作ったにんにくの芽の和え物です。

   おいしそうですよね。

   

   

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   味付けなしでさっぱり楽しんでもよいですし、ヤンニョムでピリ辛に和えてもおいしいです。

   たくあんの代わりにキンパの具にするため長く作りましたが、本当にぴったりです。細かく刻んでおにぎりに使ってもいいですね。

   このにんにくの芽の漬け物を作っておけば、いろいろな常備菜として重宝するので1年間とても心強いですよ。

Ppunwife のコツ

• 沸かした漬け液は冷まさず、熱いままにんにくの芽に注ぎ入れます。
• 最後に焼酎1カップを加えると、殺菌・消毒効果と天然の防腐効果があり、傷むことなく長期間楽しめます。
• オイジやチャンアチを熟成させるときは室温熟成で、気温が高いほど早く熟成するため、時々味見をしてちょうどいい頃合いに冷蔵庫で保管します。
• 和える際のコチュジャンはにんにくの芽の塩加減に合わせて量を調節し、お好みで酢や砂糖を足してもおいしいです。

よくある質問

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