下漬けなしで手軽に漬けるにんにくの醤油漬け
熱い漬け汁を1回かけるだけで仕上がる、甘酸っぱい丸ごとにんにくの醤油漬け常備菜です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
酢で別に下漬けしたり、漬け汁を何度も煮立てたりする必要がなく、1回で完成する丸ごとにんにくの漬物です。濃口しょうゆ（チンカンジャン）と塩を合わせることで、漬け汁の色がきれいに澄んでさっぱりとした味に仕上がります。涼しい室温で2か月ほど熟成させるとえぐみが抜け、おいしくいただけます。
- 分量
- 約10〜12人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 丸ごとにんにく25玉
漬け汁
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）1カップ
- 砂糖1カップ
- 酢2カップ
- 塩大さじ2
- 水4カップ
- 新にんにくが出始めた頃よりも、この時期のほうがにんにくが締まっているため、にんにくの醤油漬けを作るのに適しています。
- 丸ごとの醤油漬けから実を取り出して食べるのが面倒な場合は、皮をむいて漬けてもよいですが、熟成期間をより短く調整してください。
作り方
新にんにく25玉です。
丸ごと漬けます。
にんにくを傷つけないよう注意しながら、根元と茎を切り落とします。
白い薄皮を1枚程度残して皮をむいたら、
流水で洗って水気を切ります。
ガラス瓶やステンレス製の容器ににんにくを入れます。
鍋に漬け汁の材料をすべて入れてしっかり煮立たせたら、
熱いまま、にんにくの入った容器にそのまま注ぎ入れます。
完全に冷めたら、にんにくが漬け汁から出ないように一番上に皿をのせてください。
涼しい室温で2か月ほど熟成させればえぐみも抜けて食べ頃になります。
私は1か月で開けて味見をしてみましたが、辛みが少し残っているものの味がよく染みていておいしいです。
日光を完全に遮断できなかったせいか緑色に変わった部分も見られますが、
にんにくに問題があるわけではないので心配いりません。
熟成後は冷蔵庫で保存すれば大丈夫です。
食卓に出すときは、取り出して食べやすいように根元を切り落とします。
Ppunwife のコツ
- 日光を完全に遮断できずににんにくが緑色に変色した部分があっても、にんにく自体に問題はありません。
- 塩としょうゆをほどよく合わせて作っているため、色が濃くならずすっきりと仕上がります。
よくある質問
にんにくが緑色に変色しましたが食べても大丈夫ですか？
光を完全に遮ることができずに緑変することがありますが、にんにく自体に問題があるわけではないので安心してお召し上がりいただけます。
丸ごとにんにくの代わりにむきにんにくで作ってもよいですか？
皮を完全にむいて漬けても大丈夫です。ただし、丸ごと漬けるときよりも熟成期間を短く調整してください。
熟成が終わった後はどのように保存すればよいですか？
室温で十分に熟成させた後、冷蔵庫に移して保存してください。
