酢で下漬けせずカリッとにんにくの醤油漬け

材料

• 皮をむいたにんにくで漬ける場合は、皮が完全に乾く前の新にんにくを使うと皮もむきやすく、おいしく仕上がります。
• にんにくは洗った後、水気をしっかりと拭き取るか広げて乾かしてください。水気が残っていると白カビが生えたり傷んだりする原因になります。

作り方

1. 材料の準備

   

   新にんにく50個です。

   にんにくの茎と根を先に切り落とし、ざっと洗ってから皮をすべてむきます。

2. にんにくの下処理

   

   

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   にんにくの大きさによって異なりますが、皮をすべてむいたにんにくの重さは1kgです。

   にんにくは洗い、水気をしっかりと拭き取るか、広げて乾かします。

   水気が残っていると白カビが生えたり傷んだりする原因になります。

   

   熱い醤油だれを注ぐため、ボウルやガラス容器に入れておきます。

3. 醤油だれを注ぐ

   

   

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   鍋に濃口しょうゆ（チンカンジャン）1カップ、砂糖1カップ、醸造酢2カップ、天日塩大さじ2、水4カップをすべて一度に入れ、30秒ほど沸騰させます。

   沸かした醤油だれは冷まさず、そのままにんにくを入れたボウルに注ぎます。

   冷まさずに注いでもにんにくに火が通ったり柔らかくなったりすることはありません。

   むしろカリッとした食感がよくなるため、漬物を作るときはなるべく沸かしてすぐに注ぐようにしています。

   

   

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   全体を一度混ぜ合わせ、醤油だれが冷めたら、殺菌・消毒効果のある焼酎1カップを注ぎます。

   

   にんにくと醤油だれを入れると、3.6Lの容器にちょうど収まりました。

   にんにくが浮いてこないように皿で重石をし...

   あとは日陰の涼しい室温で2週間以上熟成させますが、緑変を防ぐために黒いポリ袋など日光を遮れるもので覆っておきます。

   冷蔵庫ではなく室温で辛味やえぐみを先に抜き、食べ頃になって辛味が抜けたら冷蔵庫やキムチ冷蔵庫で保存します。

   1年以上保存したい場合は、小さな容器に小分けにして空気との接触をできるだけ減らしながら召し上がってください。

4. 完成

   

   にんにくの醤油漬けの作り方は簡単で手間いらずですね。

   漬けてから15日目ですが、味見をしてみると辛味は少し残っているものの味がよく馴染んでいたので、ガラス容器いくつかへ小分けにして

   冷蔵庫に入れました。

   あと2週間も経てば完璧なにんにくの醤油漬けに仕上がりそうです。

   

   クッパに添えて食べましたが、新にんにくなのでカリカリとして食欲をそそります。

   にんにくの大きさにもよりますが、1か月〜2か月で食べ頃に味が馴染みます。

   6月は旬の新にんにくがたくさん出回る時期です。

   一度漬けておけば1年中頼もしいおかずになるので、新にんにくの皮をむいて漬けてみませんか。

Ppunwife のコツ

• 沸かした醤油だれを冷まさずにすぐ注ぐと、にんにくが柔らかくならず、カリッとした食感がよくなります。
• 醤油だれが冷めたあとに焼酎を加えると、殺菌・消毒効果が得られます。
• 室温で熟成させる際、緑変を防ぐために黒いポリ袋など日光を遮断できるもので覆うとよいです。
• 1年以上長く保存する場合は、小さな容器に小分けにして空気との接触をできるだけ減らして保存します。

よくある質問

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