完熟トマトで作る自家製トマトケチャップ

材料

• きれいな色のケチャップやジャムを作るには、赤くよく熟したトマトがおすすめです。
• クローブとローリエはなくても大丈夫です。
• レモン汁はなければ省略しても構いません。

作り方

1. よく熟した中サイズのトマト3個です。

   きれいな色のケチャップやジャムを作るには、赤くよく熟したトマトがおすすめです。

   玉ねぎ1/4個と、香りづけのためにクローブとローリエを用意しました。

   （ピクルスを作るときにも入る材料です。）クローブとローリエはなくても大丈夫です。

2. トマトの頭の部分に包丁で十字に切れ目を入れ、熱湯でさっと茹でます。

   皮をむくためですので、皮がめくれ始めたら取り出せば大丈夫です。

3. 皮をむいたトマトと玉ねぎを大きめに切ります。

4. フライパンにトマト、玉ねぎ、ローリエ、クローブをすべて入れて煮立てます。

   トマトから水分がかなりたくさん出てきます。

5. 玉ねぎに火が通ったらローリエを取り出し……

6. ミキサーに煮た玉ねぎとトマトを入れ、ミキサーにかけます。

7. ざるで漉して、なめらかなスープだけを濾し取ります。

8. 再びフライパンに入れ、煮立ち始めたら弱火で混ぜながら煮詰めます。

9. 半分ほど煮詰まったところで水あめ、砂糖、酢、塩を入れて味をととのえます。

   （お好みに合わせて調節してください。）

   市販のケチャップのような味を出すには、砂糖と塩が多めに入ります。

10. 水分がほとんど飛んでとろみがつき、ケチャップのとろみと近くなったら完成です。

    ステップ9の段階で水溶き片栗粉を少々加えてとろみを調節しても構いません。

11. ケチャップと同様によく熟したトマトを用意してください。

    同じ重さですが小ぶりのものがあったので4個です。中サイズのトマト1個の重さは200g前後です。

    熱湯に入れて皮をむいた後、ミキサーにかけてざるで一度漉します。

12. トマトの絞り汁と砂糖を入れて煮立てます。

    果物と砂糖の比率は2:1程度ですが、お好みや果物の糖度、水分量に合わせて砂糖の量を

    調節して作ってください。

13. 煮立ち始めたら弱火でじっくり煮詰めます。

    途中でアクを取りながら20分以上煮詰めると……

14. 水分がほとんど飛んで、火口のようにぽこぽこと泡立ってきます。

    レモン汁を加えてさらに煮詰めれば仕上がりです。レモン汁はなければ省略しても構いません。

    とろみが少しゆるいかなと思うくらいで火を止めてください。固めに煮詰めて冷ますとカチカチになってしまいます。

    （ジャムの状態を確認する方法は、冷水に1〜2滴落としてみて広がらなければ大丈夫です。）

Ppunwife のコツ

• とろみが少しゆるいかなと思うくらいで火を止めてください。固めに煮詰めて冷ますとカチカチになってしまいます。
• ジャムの状態を確認する方法は、冷水に1〜2滴落としてみて広がらなければ大丈夫です。
• ステップ9の段階で水溶き片栗粉を少々加えてとろみを調節しても構いません。

よくある質問

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