砂糖代わりにはちみつを入れたトマトジャム

材料

• 洗った中サイズの完熟トマト8個（1.2kg）を使います。
• はちみつの代わりに砂糖を使っても大丈夫です。

作り方

1. トマトの下ごしらえ

   

   トマトのヘタをくり抜き、反対側に十字の切り込みを入れます。

2. トマトの皮むき

   

   

   ›

   沸騰したお湯にトマトを入れると、時間が経つにつれて切り込みを入れた部分から皮が少しずつめくれてきます。

   1分ほど湯通しして取り出します。

   

   

   ›

   熱いので取り出すときは気をつけてください。熱で皮が自然とむけます。

   トマトの水分だけで煮るため、細かく刻んでおくと煮るときに早く崩れます。

3. 煮る

   

   

   ›

   厚手の鍋にトマトを入れて煮ます。

   しばらく煮ているとトマトから水分がたっぷり出て、かさが増してきます。

   

   

   ›

   表面に出てくるアクをきれいに取り除きながら、ふたをしてトマトが早く崩れるように煮ます。

   水分が多いので、焦げ付かないようたまにかき混ぜてください。

4. 煮詰める

   

   

   ›

   半分以下に減ってくるととろみがかなり強くなるので、より頻繁にかき混ぜます。残っている大きな塊をつぶしながら煮ていきます。

5. はちみつを加えて煮詰める

   

   

   

   ›

   はちみつ2カップをすべて入れ、甘みを引き立たせるために塩小さじ1/2で味を調えます。

   はちみつが入ることで少しゆるくなります。

   

   

   ›

   ですが糖分が入ったことで前よりも早く煮詰まり、色も鮮やかになってツヤが出ます。

   

   

   ›

   殺菌効果とさわやかな風味を加えるレモン汁大さじ4を入れて、さらに5分間煮詰めます。

   

   冷水にジャムを落としてみて、広がらずに形をそのまま保っていればちょうどよい煮上がりです。

6. 完成

   

   完全に冷めた状態です。とてもきれいな色に仕上がりました。

   出来立てのときにジャムのとろみが固めだと、冷めたり冷蔵庫に入れたりしたときにもっと固くなってしまうので、少しゆるいかなと思うくらいで仕上げるのがコツです。

   

   

   ›

   容器に入れて1日経ち、冷蔵庫から取り出した状態です。

   ミキサーにかけていないのでところどころに見える果肉の粒もかわいらしく、市販のジャムと同じくらいのちょうどよいとろみに仕上がりました。

Ppunwife のコツ

• ジャム作りは時間がかかり、こまめな確認も必要なので、他の料理と一緒に作ると飽きずに効率よく進められます。
• 冷水にジャムを落としてみて、広がらずに形をそのまま保っていればちょうどよい煮上がりです。
• 出来立てのときにジャムのとろみが固めだと、冷めたり冷蔵庫に入れたりしたときにもっと固くなってしまうので、少しゆるいかなと思うくらいで仕上げるのがコツです。

よくある質問

タグ