傷まずすっきり漬ける梅シロップ

材料

• 梅シロップには、黄色くて香りの良い完熟梅や、熟しつつある黄色いもの、果肉が柔らかめのものを使っても構いません。
• 水に酢1カップを混ぜて10分以上浸け、汚れや産毛を取り除き、苦味の元になるヘタを取ってから水気を完全に拭き取ります。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   青梅10kgのひと箱です。

   梅の酢漬け用5kg、梅シロップ用5kgに漬けるため、梅を仕分けます。

   梅の酢漬け用には緑色が濃く果肉が硬いものを使い、

   梅シロップ用には黄色くて香りの良い完熟梅で漬けても大丈夫です。

   青梅の中に熟しつつある黄色いものや、果肉が硬くないものも時々混ざっていますが、そうしたものは梅シロップ用に使えば良いです。

   本日用意した梅シロップ用の梅5kgです。

2. 梅を洗う

   

   

   

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   梅がしっかり浸かるくらいの水を注ぎ、酢1カップを加えて混ぜ、10分以上浸けておきます。

   梅の表面についた汚れや産毛が落ちやすくするためです。

   手でやさしくこすりながら、流水で何度もすすぎます。汚れや産毛がほとんど見えなくなるまで行います。

   

   

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   ザルに上げて水気をしっかり切ります。

3. 梅の下処理

   

   

   

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   苦味の元になる梅のヘタを取り除き、広げて残った水気をもう一度完全に拭き取りました。

   梅シロップは水分が入ると傷んで産膜酵母やカビが発生するため、必ずしっかり水気を取らなければなりません。

   

   

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   砂糖を2倍以上早く溶かすための私の秘訣です。

   消毒して水気のない包丁で、梅にこうして1本切り込みを入れるのです。

   切り込みを入れた部分から出る水分によって、そのまま漬けるよりも砂糖の溶けるスピードが早くなり、梅のエキスを素早く抽出できます。

   

   傷のある梅は削り取って使えば大丈夫です。

4. 梅シロップを漬ける

   

   

   

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   ガラス容器は口が狭くて混ぜにくいのですが、キムチ用の保存容器に入れてここ数年漬けていて、ずっと楽です。

   容器もしっかり洗って焼酎で拭いて消毒し、しっかり乾かしてから使ってください。12Lの容器で梅5kg用にぴったり収まります。

   梅を一段並べ、すき間に入るように砂糖を注ぎ入れます。

   

   

   

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   梅と砂糖を交互に入れていきます。

   一番上に砂糖をかぶせて蓋を閉めます。

   梅と砂糖の比率を1:1で漬けると、失敗せずおいしい梅シロップが作れます。

   日の当たらない涼しい場所に置き、これからは梅の状態をしっかり観察します。

5. 砂糖を溶かす

   

   

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   3日後には表面にうっすら水分が浮かんできたかと思うと、5日目には上部の三温糖が溶けて色が濃くなり、膜のようになって覆っています。

   こうなったということは、下の方では砂糖がたくさん溶けてきている状態だということです。

   ここからは毎日こまめに、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。

   切り込みを入れていないと、混ぜられるくらい砂糖が溶けるまでに十日以上、半月ほどかかるでしょう。

   

   

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   底に砂糖がたくさん沈んでいるので、ヘラで上に持ち上げて梅の上にかけるようにまんべんなく混ぜます。

   砂糖が溶ける速さに合わせて梅の色も濃く変わり、表面もしわしわになり始めます。

   

   

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   2週間経った様子です。毎日しっかり砂糖を混ぜてあげると、底に沈んだ砂糖もなく完全に溶けて、このように澄んだシロップになります。

   これからは100日間、週に1〜2回ずつ混ぜながら熟成させ、100日後に果肉を濾して召し上がってください。

   好みの味になるまで室温で熟成させ、ここで止めたいと思ったら冷蔵庫に入れて何年も楽しむことができます。

Ppunwife のコツ

• 梅シロップは水分が入ると傷んで産膜酵母やカビが発生するため、必ずしっかり水気を拭き取ってください。
• 消毒して水気のない包丁で梅に切り込みを入れると、砂糖の溶けるスピードが早くなり、梅のエキスを素早く抽出できます。
• 容器はしっかり洗って焼酎で拭いて消毒し、しっかり乾かしてから使ってください。
• 梅と砂糖の比率を1:1で漬けると、失敗せずおいしい梅シロップが作れます。

よくある質問

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