シャキシャキ食感の青梅の醤油漬け常備菜

材料

• 梅は種を取り除き、包丁で4〜5等分にします。
• 砂糖は梅の重さの半分程度、または70%程度まで入れても構いません。甘めがお好きな方は半分以上入れても大丈夫です。
• 熟成が終わった梅漬けは、漬け汁と実を密閉容器に入れて冷蔵庫で保管し、必要な時に実だけを取り出して調味料で和えれば大丈夫です。

作り方

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   1. 種を除いた梅の重さは2kgです。

   梅は種を取り除き、包丁で4〜5等分にします。

   塩は梅の重さの5%（2/3カップ）を注ぎ、まんべんなく混ぜ合わせます。

   塩にしっかり漬かるよう10〜12時間ほど漬けますが、こまめに上下を入れ替えます。

   梅の下処理過程と種の取り除き方はこちら ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140052802209

   以前の梅漬けは梅のエキスも一緒に取るために砂糖と梅を

   同じ割合にして作っていましたが、梅エキスが取れるのは良かったものの、ご飯のおかずとしては

   甘すぎる感じがしました。梅エキスも取りつつ、少し甘さ控えめの漬け物にしたい場合は1:1の割合にせず、

   梅と砂糖の比率を1:0.7程度にするとよいでしょう。

   2. 塩漬けにした梅をざるに上げて受けた塩水は捨てます。

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   3. ボウルに梅を入れ、砂糖を加えます。

   砂糖は梅の重さの半分程度、または70%程度まで入れても構いません。

   甘めがお好きな方は半分以上入れても大丈夫です。

   4. まんべんなく混ぜてください。

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   5. 1日に2〜3回ずつ上下を入れ替えながら6日熟成させたものです。

   3日熟成した時点で味見をしたら苦味と酸味がかなり残っていたので、もう三日熟成させました。

   まだ苦味は残っていますが味付けして食べられそうだったので、取り出して和えてみました。

   梅特有の苦味や酸味が苦手な方は20日程度まで熟成させてから召し上がるとよいです。

   熟成が終わった青梅の醤油漬けは、汁と実を密閉容器に入れて冷蔵庫で保存しながら、

   必要なときに実だけを取り出して調味料で和えれば大丈夫です。

   多くの方が漬け物を漬ける際や野菜類を発酵させる際、室温で熟成させるのか冷蔵庫でするのか尋ねてこられます。

   熟成は絶対に室温で行わなければなりません。冷気のある冷蔵庫では熟成が進まないからです。

   熟成が終わったら冷蔵庫に移して保存すれば大丈夫です。

   6. 梅の水気を軽く絞ってください。

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   7. ヤンニョムの材料をすべて入れ…

   8. 手で優しく和えれば完成です。

Ppunwife のコツ

• 多くの方が漬け物を漬ける際や野菜類を発酵させる際、室温で熟成させるのか冷蔵庫でするのか尋ねてこられます。熟成は絶対に室温で行わなければなりません。冷気のある冷蔵庫では熟成が進まないからです。熟成が終わったら冷蔵庫に移して保管すれば大丈夫です。
• 漬けた梅を細かく刻んでオイネンクッ（きゅうりの冷汁）に一緒に入れると、さわやかさが2倍になります。

よくある質問

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