カリカリ甘酸っぱい青梅の醤油漬け常備菜

材料

• 梅が熟して固くないものや黄色く熟したものは除き、固い緑色の梅を選ぶと、長く置いても果肉がふやけたり崩れたりせず、カリカリとした食感がよくなります。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   梅1箱10kgですが、中には梅が熟して固くないものや黄色く熟したものが混ざっています。

   そうしたものは選別して梅シロップ（メシルチョン）に漬けました。

   固い緑色の梅だけを5kg選んで梅の漬物（チャンアチ）を漬けると、長く置いても果肉がふやけたり崩れたりせず、カリカリとした食感がよくなります。

2. 梅を洗う

   

   梅がしっかり浸かるくらいの水を注ぎ、酢1カップを入れて10分以上浸けておきます。

   異物や梅のうぶ毛が落ちるようにするためです。

   

   

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   両手でやさしくこすりながら、ゴミや異物、梅のうぶ毛が見えなくなるまで何度も洗います。

   

   

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   まずざるにあげて水気がある程度切れたら、テーブルにキッチンペーパーや模造紙を敷き、扇風機を回して残った水分を取り除いてください。

3. 梅を割る

   

   

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   割っている写真がないので以前のものを持ってきました。

   漬物用の梅はヘタをあらかじめ取らなくても、割りながら取り除けば二度手間になりません。

   梅が大きい場合は6等分、小さい場合は5等分すると食べやすい大きさになります。

   こうして種を分けると除かれる部分も多く、実も小さくて取れる量が少なくなりましたが3kgです。

4. 梅を漬ける

   

   

   

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   下処理した梅3kgの5%に当たる150gの天日塩を入れ、10時間ほど漬けます。

   途中で塩が溶けて均一に漬かるよう、時々かき混ぜます。

   漬かるうちに出てきた水分はかなり多いです。これは苦くて塩辛いので捨ててください。

   

   

   

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   涼しい場所に置いて残りの水分を取り除きます。

   最近は気温が高いので、ざるにあげて冷蔵庫で一晩置くと、水分がしっかり抜けて歯ごたえのある状態になります。

   砂糖で2回目の漬け込みをします。梅の重さの70%に当たる砂糖2kgを入れて混ぜながら漬けます。

   梅自体の水分のおかげで、こまめにかき混ぜてあげると一晩で砂糖が全部溶けます。

   

   

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   手頃なガラス容器がなかったので、焼酎で消毒したキムチ用保存容器に入れました。

   砂糖を入れて10時間経つと、砂糖が完全に溶けてシロップが透き通ってきます。

   あとは果肉がしっかり引き締まるまで涼しい室温に置き、適当な容器に移して冷蔵庫に入れ、1か月経ってから召し上がってください。

   完全に酸味が抜けるにはそれ以上の期間が必要ですので、時々確認してお好みの味になったら食卓に出してください。

   青梅の漬物を漬ける塩と砂糖の比率は、種を除いた梅の量に対して塩5%、砂糖は70%です。

5. 青梅の漬物の和え物

   

   

   

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   梅の漬物にコチュジャン、にんにく、炒りごま、ごま油をほんの少し入れて和えれば完成です。

   塩辛くならないようコチュジャンをうまく調節すればおいしく仕上がります。

   味が気になって2週間も経たないうちに取り出して和えてみました。

   まだ酸味が強いですが、豚肉のピリ辛炒め（チェユクポックム）を作った日にこの和え物を肉と一緒に1切れずつ包んで食べたら、カリカリで甘酸っぱく、本当においしかったです。

   もう少し熟成させる時間が必要ですが、私は今から少しずつ食べようと思います。

Ppunwife のコツ

• 漬かるうちに出てきた水分は苦くて塩辛いので捨ててください。
• 梅を取り出した後のシロップは冷蔵保存し、肉炒めや煮魚などに活用してください。

よくある質問

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