塩漬けで食感を生かした青梅の醤油漬け
先に塩漬けして甘みを抑え、食感をしっかり生かした保存用の青梅の醤油漬けです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
梅を先に塩漬けして苦味を抜き、下味をつけることで砂糖の量を抑えた保存用のおかずです。砂糖が完全に溶けてから冷蔵庫で熟成させると、1年経ってもカリカリとした食感が保たれます。
- 分量
- 約10〜12人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
- 保存期間
- 365日
材料
- 種を取った梅3kg
- 天日塩150g
- 砂糖2kg
- 丸ごとの梅を購入された方は、梅の下処理や切り方は去年の梅チャンアチの上の画像を参考にしてください。
作り方
材料の準備
種を取り除いて切り分けた、種を取った梅3kgです。
たらいに入れてみましたが、新鮮で実が締まっており、取り除くものが一つもないほどきれいに処理されて届きました。
ブログの関連記事（韓国語）blog.naver.com/ppunwife/223902099918ブログの関連記事（韓国語）naver.me/FiPA3LET丸ごとの梅を購入された方は、梅の下処理や切り方は去年の梅チャンアチの上の画像を参考にしてください。
塩漬けにする
天日塩150gを梅に加えてよく混ぜ合わせ、塩漬けにします。
塩の割合は種を取り除いた梅の5%程度が適量で、梅にある苦味をある程度除き、しんなりさせてから砂糖に漬けます。
漬けている間、塩がよく溶けるように時々かき混ぜます。
梅の果肉は硬いため、普通の野菜に比べて漬け時間が長くなります。
普段は8時間ほど漬けますが、この時期は日中の気温が高いため、5〜6時間の間かき混ぜながら梅の状態を見て、梅から水分がそれ以上出なくなったら漬け込み完了です。
しっかり漬かった梅はざるにあげて残った塩気をしっかり除き、出た水分は苦味と塩気が残っているため捨ててください。
砂糖を加える
水気を切った梅に砂糖2kgを加え、まんべんなく混ぜ合わせます。
この時、砂糖は梅3kgに対して70%ほどにあたる2kgを加えます。
フタのある適当な大きさの容器に移し入れます。
涼しい場所で1日に数回、砂糖が均一に溶けるように混ぜ合わせます。
沈んだ砂糖も溶けるよう、底をこそぐようにしながら混ぜます。
熟成させる
砂糖を加えて1〜2日ほど経つと砂糖が完全に溶け、梅にしわが寄り始めます。
酸味が抜けてきましたが、熟成が長くなるほど酸味がやわらいで食べやすくなります。
完成
1週間経った様子ですが、梅の水分がしっかり抜けてコリコリとし、酸味もそれほど気にならず食べやすいです。
ここからは冷蔵庫に入れ、好みの味になるまで熟成させます。
1〜2ヶ月ほど置くとさらに美味しくなります。
そして青梅の醤油漬けの漬け汁は、梅シロップのように活用できます。
こちらは去年漬けた青梅の醤油漬けです。
1年経ったものなので黄色っぽくなっていますが、傷むこともなくきれいで、果肉の歯ごたえもそのままです。
左は去年の青梅の醤油漬け、右は漬けて一週間の青梅の醤油漬けです。
最近は梅の収穫が真っ盛りですが、青梅の醤油漬けを漬けて、一年、いや何年も頼りになる常備菜として美味しく楽しんでみてください。
Ppunwife のコツ
- 梅チャンアチを漬けるときは主に砂糖だけで漬けますが、私は塩で漬けてから砂糖に漬けています。こうすると砂糖の量も減らせて梅にほんのり下味がつき、砂糖を減らしてもより美味しく仕上がります。
- 塩漬けにした後に出た水分は、苦味と塩気が残っているため捨ててください。
- 青梅の醤油漬けの漬け汁は、梅シロップのように活用できます。
よくある質問
梅を砂糖に漬ける前に、まず塩漬けにする理由は何ですか？
梅の果肉の苦味を抑えてしんなりさせ、ほんのり下味をつけることで、砂糖の量を減らしても美味しく仕上がるためです。
塩漬けにした後に出る水分はどう処理すればいいですか？
漬けている間に出てきた水分には苦味と塩気が染み出ているため、ざるにあげて捨ててください。
漬物から出た汁はどのように活用できますか？
漬け汁は捨てずに、梅シロップのように料理に活用すると便利です。
青梅の醤油漬けはいつから冷蔵保存して食べられますか？
涼しい場所で砂糖を完全に溶かした後、1週間ほど経ったら冷蔵庫に入れ、1〜2ヶ月ほど熟成させてから食べるとより美味しくなります。
