昆布だしで作る香ばしく澄んだケランタン（韓国風卵スープ）

材料

• 5cm四方の昆布を水に30分ほど浸して戻します。
• 私は大きめの卵を使いましたが、通常の大きさの卵なら3個使ってください。

作り方

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   1. 5cm四方の昆布を水に30分ほど浸して戻します。

   より濃いだしにしたい場合は、戻した後にさっとひと煮立ちさせて冷ましてから使っても構いません。

   2. アミの塩辛（セウジョッ）は細かく刻み、漬け汁ごと合わせて小さじ1用意します。これくらいでちょうどよい塩加減になります。

   玉ねぎは細かく刻んで大さじ2用意します。わけぎ（小ねぎ、または長ねぎ）と赤唐辛子も少しずつ小口切りにします。

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   3. 私は大きめの卵を使いましたが、通常の大きさの卵なら3個使ってください。

   昆布だし1カップを注ぎ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

   4. ざるで1回漉します。

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   5. 卵にアミの塩辛とみりん（または清酒）を加えて混ぜ合わせます。

   6. トゥッペギ（土鍋）の底と側面に油（サラダ油またはごま油）を塗り、火にかけて温めます。

   こうしてトゥッペギの内側をコーティングしておくと焦げ付きにくくなります。

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   7. トゥッペギが温まったら卵液を注ぎます（中火〜弱火の間）。

   8. 縁の方から沸いてきます。スプーンで時々かき混ぜていると、卵に火が通ってふんわりと固まってきます。

   玉ねぎを加えて混ぜたら火を止め、長ねぎと赤唐辛子をのせ、余熱で火を通せば完成です。

Ppunwife のコツ

• より濃いだしにしたい場合は、戻した後にさっとひと煮立ちさせて冷ましてから使っても構いません。
• こうしてトゥッペギの内側をコーティングしておくと焦げ付きにくくなります。

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