おつまみにも合う香ばしいトゥッペギケランチム（韓国風茶碗蒸し）
昆布だしとアミの塩辛でうま味を出し、トゥッペギ（土鍋）でふわふわに蒸し上げる2人分の卵蒸し料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
昆布水にアミの塩辛で味を調え、とびこを加えてうま味とプチプチした食感を生かした卵料理です。卵液がおぼろ豆腐のように固まり始めたら弱火に落として蒸らすと、最後まで温かく柔らかく味わえます。ご飯のおかずにはもちろん、おつまみとして添えるのにもぴったりです。
- 分量
- 2人分
- 調理時間
- 5分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 卵3個（小）
- とびこ大さじ2（省略可）
- わけぎ（小ねぎ）のみじん切り大さじ2
- 昆布だし1カップ
- ごま油適量
調味料
- アミの塩辛（セウジョッ）小さじ1
- 塩小さじ1/3
- 清酒（またはみりん）大さじ1
- 5cm四方の昆布を冷水1カップに1時間浸してだしをとります。
- とびこはレモン汁や清酒に浸して生臭みを取り、ざるに上げて水気を切ります。
- サイズが小さかったので卵を3個使いましたが、特卵なら2個使えば大丈夫です。
- 皮を取り除いた明太子をとびこの代わりに使っても良いですが、塩加減は少し控えめにしてください。
作り方
1. まず5cm四方の昆布を冷水1カップに1時間浸してだしをとります。
2. とびこはレモン汁や清酒に浸して生臭みを取り、ざるに上げて水気を切ります。
小口切りにしたわけぎか長ねぎを大さじ2用意します。
3. 昆布だし1カップに卵3個を入れてよく溶きほぐし、アミの塩辛小さじ1、塩小さじ1/3、清酒（みりん）大さじ1、とびこ大さじ1も一緒に入れて混ぜ合わせます。
私は卵を先に溶きほぐしてから残りを後で入れました。一度に入れて混ぜても大丈夫です。
サイズが小さかったので3個使いましたが、特卵なら2個使えば大丈夫です。
4. トゥッペギの底と側面までまんべんなくごま油を塗ってください。
5. 火（中火〜弱火の間）にかけ、トゥッペギが熱くなったら卵液を注ぎ、
6. 縁のほうから火が通り始めたら底と側面をよく混ぜ合わせ、スンドゥブ（おぼろ豆腐）のようにふわふわと固まり始めたら火を弱めて...
7. 蓋をして4〜5分ほど蒸らします。
8. 最後に残りのとびこ大さじ1とわけぎを上にのせれば完成です。
Ppunwife のコツ
- トゥッペギの底と側面までまんべんなくごま油を塗ってください。
- トゥッペギが熱いので、食べる直前に混ぜればとびこにすぐ火が通ります。
よくある質問
とびこの生臭さはどうやって取りますか？
調理前にとびこをレモン汁や清酒にしばらく浸してからざるに上げて水気を切ると、生臭さを抑えることができます。
とびこの代わりに他の材料を入れてもいいですか？
薄皮を取った明太子を入れてもおいしいです。ただし明太子自体に塩気があるので、全体の味付けを普段より控えめに調整してください。
卵の大きさによって個数をどう調整すればいいですか？
小さめの卵なら3個使い、大玉の特卵の場合は2個に減らして調理するとちょうどよいです。
トゥッペギの底に卵がひどく焦げ付かないようにするにはどうしますか？
卵液を注ぐ前に、トゥッペギの底と内側の側面にまんべんなくごま油を塗っておくと、焦げ付きを抑えるのに役立ちます。
