プリンのようになめらかでプチプチ弾けるケランチム
昆布だしでうま味を出し、蒸し器でやわらかく蒸し上げたとびこ入りケランチムのおかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
昆布だしと卵液をざるで漉すことで、プリンのように滑らかでやさしい口当たりに仕上げます。プチプチ弾けるとびこを加え、弱火で10分ほど蒸すだけで手軽に完成します。
- 分量
- 2〜3人分
- 調理時間
- 10分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 卵2個
- とびこ大さじ1
- わけぎ（小ねぎ）大さじ2（小口切り）
- 昆布だし1カップ
調味料
- 清酒（またはみりん）大さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- 冷凍のとびこは冷蔵室に移して解凍し、レモン汁や清酒、または白ワインに浸しておくと生臭さを取るのに効果的です。
- 水気をしっかり取れば、冷蔵庫で3日ほど保存も可能です。
- 5cm四方の昆布を水1カップにつけてだしを取ります。1時間以上つけておいた昆布だしをケランチムに使うと、普通の水よりも深いうま味が出ます。
- わけぎがなければ長ねぎをみじん切りにしてお使いください。
- とびこの代わりにエビを刻んで入れたり、歯ごたえが欲しいときは野菜をいろいろ細かく刻んで入れてもいいです。
作り方
1. 冷凍のとびこは冷蔵室に移して解凍し、
レモン汁や清酒、または白ワインに浸しておくと生臭さを取るのに効果的です。
水気をしっかり取れば、冷蔵庫で3日ほど保存も可能です。
2. 5cm四方の昆布を水1カップにつけてだしを取ります。
1時間以上つけておいた昆布だしをケランチムに使うと、普通の水よりも深いうま味が出ます。
3. 小口切りにしたわけぎと、水気を切ったとびこを用意します。
わけぎがなければ長ねぎをみじん切りにしてください。
とびこの代わりにエビを刻んで入れたり、歯ごたえが欲しいときは野菜をいろいろ細かく刻んで入れてもいいです。
4. 卵2個に昆布だし1カップを注ぎ、清酒（みりん）と塩を加えて、卵がよくほぐれて塩が溶けるまで混ぜ合わせます。
5. 卵液は一度ざるで漉してください。
こうしてざるで漉すと、なめらかなケランチムになります。
6. 卵液にとびことわけぎを加えて混ぜ合わせます。
湯気の上がった蒸し器に入れ、ラップやアルミホイルをかぶせて爪楊枝で2〜3か所穴を開け、
弱火で10分ほど蒸せば完成です。
私は小さな器に分けて入れましたが、大きな器ひとつで蒸す場合は10分以上かかると思います。
途中で火が通ったか確認するには、爪楊枝を刺してみて
生の卵液がついてこなければ火が通っています。
Ppunwife のコツ
- 卵液を一度ざるで漉すと、なめらかなケランチムになります。
- 途中で火が通ったか確認するには、爪楊枝を刺してみて生の卵液がついてこなければ火が通っています。
よくある質問
とびこ特有の生臭さはどうすれば取れますか？
冷蔵室で解凍したとびこをレモン汁、清酒、または白ワインに浸しておくと、生臭さを和らげることができます。
プリンのようになめらかな食感にする秘訣はありますか？
卵液をざるで一度漉してカラザなどを取り除くと、表面も口当たりもなめらかに仕上がります。
中までしっかり火が通ったか確認する方法はありますか？
爪楊枝でケランチムを刺したときに、生の卵液がついてこなければしっかり火が通った状態です。
わけぎやとびこがない場合、他の材料で代用できますか？
わけぎの代わりに長ねぎのみじん切りを使ってもよく、とびこの代わりに細かく刻んだエビや様々な野菜を刻んで入れてもおいしいです。
