トゥッペギでふんわり膨らむ香ばしいケランチム
トゥッペギ（土鍋）で先にだしを沸かしてから卵液を注ぎ、ふんわりと膨らませる温かい蒸し料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
卵をメインに、手に入りやすい身近な材料で手軽に作れる2人分のケランチムです。トゥッペギ（土鍋）で先にだしを沸かしてから卵液を注ぎ、底からかき混ぜて器をかぶせて蒸らすと、ふっくら盛り上がった形に仕上がります。温かさが長持ちするので、寒い日のおかずにもぴったりです。
- 分量
- 2人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
- 卵5個、250g(ml)
- 煮干しだし（または水）150g(ml)
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1（汁のみ）
- 塩小さじ1/4
- みりん大さじ1
- わけぎ（小ねぎ）少々
- 炒りごま少々
- ごま油少々
- わけぎの代わりに長ねぎを細かく刻んで使ってもよいです。
- アミの塩辛を使わずに塩だけにする場合は塩小さじ1、またはツナエキス大さじ1で代用しても構いません。
- 卵と水（だし）の量は3:1〜2:1の比率が適していますが、水が多く入るほどスンドゥブのようなふわとろの食感に、卵の比率が高くなるほどぷるんと弾力のある食感が楽しめます。
作り方
卵5個を白身と黄身がよく混ざり、カラザも見えなくなるように溶きほぐし、アミの塩辛大さじ1、みりん大さじ1、塩小さじ1/4を入れて味を調えます。
アミの塩辛の代わりに塩だけにする場合は、塩小さじ1、またはツナエキス大さじ1で代用しても構いません。
私が使ったトゥッペギ（土鍋）は、水2カップ（400ml）ほど注ぐとちょうどいい2人用のものです。
卵5個250ml、だし150mlを注ぐと、ポッタンケランチム（爆弾ケランチム）のふんわりとした盛り上がりを活かせる高さになります。
卵と水（だし）の量は3:1〜2:1の比率が適していますが、水が多く入るほどスンドゥブのようなふわとろの食感に、卵の比率が高くなるほどぷるんと弾力のある食感が楽しめます。
トゥッペギ全体にごま油をしっかり塗っておくと、ケランチムがくっつきにくくなり、洗い物が格段に楽になります。
だしまたは水を注ぎます。
しっかり沸騰したら、トゥッペギに卵液を注ぎます。
トゥッペギで作るケランチムは、卵と水を一度に混ぜて火を通すよりも、お湯を先に沸かしてから卵液を注ぐほうが時間を短縮できます。
卵に火が通り始めると、ふわふわとした塊ができ始めます。
中火〜弱火に落とし、トゥッペギの底から側面までムラなくスプーンでこそげ取るように混ぜてください。
手早く混ぜないとあっという間に焦げ付いてしまいます。
固まりかけたら、消えない程度の極弱火にし、トゥッペギに合う器をかぶせて
2分間蒸らし、火を止めれば完成です。
細かく刻んだわけぎや長ねぎ、ごま油と炒りごまをパラパラと散らせば、お店のケランチムのような見た目に仕上がります。
Ppunwife のコツ
- トゥッペギ（土鍋）全体にごま油をしっかり塗っておくと、ケランチムがくっつきにくくなり、洗い物が格段に楽になります。
- トゥッペギ（土鍋）で作るケランチムは、卵と水を一度に混ぜて火を通すよりも、お湯を先に沸かしてから卵液を注ぐほうが時間を短縮できます。
よくある質問
アミの塩辛がないときはどんな調味料で代用できますか？
アミの塩辛の汁の代わりに、塩小さじ1やツナエキス大さじ1で味を調えることができます。
トゥッペギの底に卵が焦げ付かないようにするにはどうすればよいですか？
調理前にトゥッペギの内側全体にごま油をまんべんなく塗っておくと、焦げ付きにくくなり、後片付けが楽になります。
卵とだしの比率によって食感はどう変わりますか？
水の割合が増えるほどスンドゥブのようにやわらかい食感になり、卵の割合が増えるほど弾力のある食感になります。
よりなめらかな食感に仕上げるにはどう調理すればよいですか？ AI生成
卵液をザルで1回こしてカラザを完全に取り除くと、口当たりがよりいっそう滑らかになります。
