トゥッペギでふっくら蒸らすケランチム

材料

• わけぎ（小ねぎ）がなければ長ねぎで代用できます。
• スンドゥブのようにやわらかく仕上げたいときは水の比率を増やし、ぷるんと弾力のある仕上がりにしたいときは水の比率を減らすとよいです。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   卵5個、わけぎ（小ねぎ）がないので長ねぎを少々用意しました。

   わけぎや長ねぎは細かく小口切りにしておけば大丈夫です。

2. 卵の味付け

   

   

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   卵5個、アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1、みりん大さじ2…

   

   

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   こしょう少々を入れてしっかり溶きほぐします。

   ザルで一度こすと、ぐっとやわらかなケランチムが楽しめます。

3. 煮る

   

   

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   トゥッペギ（韓国の土鍋）の内側全体にごま油をまんべんなく塗ります。

   煮干しだし3/4カップ（150ml）を注ぎ入れます。

   

   

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   ふつふつと沸いたら卵を流し入れます。

   

   

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   卵がだんだん固まってきて、スンドゥブのようなふわふわの塊ができ始めます。

   中〜弱火に落とし、トゥッペギの底や側面をスプーンでこそげながら火を通してください。

   卵液がほとんど見えなくなり、80%ほど火が通ったらごく弱火にします。

   

   トゥッペギにぴったり合う器をかぶせ、2〜3分間蒸らします。

   ふっくらときれいに膨らませる卵液の比率は、水と卵が1:2〜1:3の間が適しています。

   スンドゥブのようにやわらかく仕上げたいときは水の比率を増やし、ぷるんと弾力のある仕上がりにしたいときは水の比率を減らすとよいです。

4. 完成

   

   ふたを開けると、このようにふっくら盛り上がっています。

   炒りごま、ねぎ、ごま油を少し散らして、スプーンでたっぷりすくって食べると本当においしいですよ。

   トゥッペギで作るケランチムは食べ終わるまで温かいので、寒い時期に食べるのにぴったりです。

   

   

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Ppunwife のコツ

• ザルで一度こすと、ぐっとやわらかなケランチムが楽しめます。
• ふっくらときれいに膨らませる卵液の比率は、水と卵が1:2〜1:3の間が適しています。

よくある質問

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