涼やかで満足感あるドングリムクの冷やし汁（ドングリ寒天の冷汁）
みぞれ状に凍らせた煮干しだしに、細長く切ったドトリムックと甘酸っぱいキムチの具をのせた涼やかな夏の汁物料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
生臭みを飛ばして取った煮干しだしを冷たく凍らせ、ぷるぷるのドトリムック（どんぐり寒天）に注いでいただく料理です。酸味の出た熟成キムチや野菜の具をのせ、タレで味を調えることで、暑い日でも軽やかで満足感のある一膳に仕上がります。
- 分量
- 2人分
- 調理時間
- 10分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- ドトリムック（どんぐり寒天）
- キムチ
- 千切りきゅうり
- 錦糸卵
- 赤唐辛子
- 刻み海苔
合わせだれ
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1.5
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）（または朝鮮）大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ0.5
- 砂糖大さじ0.5
- 長ねぎのみじん切り（またはわけぎ（小ねぎ））大さじ1
- 赤唐辛子のみじん切り大さじ1
- すりごま大さじ1
- ごま油大さじ0.5
煮干しだし
- だし用煮干し20尾
- 昆布2枚（5cm四方）
- 長ねぎ1/2本
- 大根2切れ（4cm四方前後）
- 玉ねぎ1/2個
- 水6カップ
- 水6カップに昆布を30分ほど浸したあと
- 干しエビがあれば一緒に炒めてだしを取ってください。
作り方
1. 大ぶりのだし用煮干し20匹ほどは内臓を取り除き、油を引いていないフライパンで炒めて生臭みを飛ばします（私は頭もだしに使います）。
干しエビがあれば一緒に炒めてだしを取ってください。
（野菜と一緒に味付けが入る汁物やチゲに使うだしは、昆布と煮干しだけで作っても構いません）
2. 水6カップに昆布を30分ほど浸したあと、だしの材料の長ねぎ1/2本、大根2切れ（4cm四方前後）、玉ねぎ1/2個を入れて火にかけます。沸騰し始めたら昆布を取り出し、さらに10分煮てください。
ざるでこして澄んだだしだけを取ります。
3. 冷凍庫に3〜4時間おいて、みぞれ状に凍らせます。
4. ドトリムックは細すぎないよう長めに切ってください。
5. ドトリムックには酸味のあるキムチがよく合って本当においしいです。よく熟成したキムチと錦糸卵、千切りきゅうり、赤唐辛子、刻み海苔を用意してください。
6. タレの調味料を分量どおり混ぜ合わせます。
器にムクを盛り、半凍りにしただしを注いで具をのせれば完成です。
Ppunwife のコツ
- 煮干しだしには全く味付けをしていないので、タレをたっぷり入れて召し上がってください。お酢を少し加えて酸味を利かせてもおいしいですよ。
よくある質問
煮干しの生臭みをなくしてすっきりとしただしを取る方法はありますか？
煮干しの内臓を取り除いたあと、油を引いていない乾いたフライパンで先に炒めて生臭みを飛ばしてから煮出すとすっきり仕上がります。
だしにあらかじめ味を付けておく必要がありますか？
だし自体には味を付けず、器に盛り付けたあとに用意したタレをたっぷり入れて味を合わせます。
より甘酸っぱく涼やかな味で楽しむにはどうすればよいですか？
出来上がった冷汁にお好みでお酢を少し加えると、さわやかな酸味が一段と引き立ちます。
