じっくり煮込んで濃厚なキバナオウギサムゲタン
オウギと鶏肉をじっくり煮込んで濃厚なスープを取り、残ったスープで優しい鶏がゆまで楽しむ伏日の滋養食です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
オウギ、にんにく、なつめを入れて約1時間以上じっくり煮込み、濃厚で白濁したスープを引き出す滋養料理です。サムゲタンを味わった後は、こした鶏ガラスープにもち米とみじん切りの野菜を加え、なめらかなお粥で満足感たっぷりに締めくくるのによく合います。
- 分量
- 2人分
- 調理時間
- 60分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 大きめの鶏肉1羽
- オウギ（漢方食材）3本
- 丸ごとにんにく10個
- なつめ10個
鶏がゆ
- もち米1カップ
- にんじん各少々
- 玉ねぎ各少々
- かぼちゃ各少々
- きのこ各少々
- 鶏ガラスープ6-7カップ
- ごま油大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- 大きめの鶏肉1羽の代わりに、若鶏2羽を使っても大丈夫です。
- オウギの代わりに高麗人参を入れてもよく、栗があれば用意してください。
- もち米は水に2〜3時間浸けておきます。
作り方
1. 大きめの鶏肉1羽を用意して半分に切りましたが、若鶏2羽で作っても大丈夫です。オウギ（漢方食材）3本、にんにく10片、なつめ10個です。
オウギの代わりに高麗人参を入れてもよく、栗があれば用意してください。
（もち米は別に鶏がゆを炊くので、ここでは省きました）
2. 鶏肉とその他の材料をすべて入れ、鶏肉がしっかり浸かって余るくらいの水を注ぎ、強火で煮ます。
（鶏肉の体積が鍋の半分なら、水の量は鍋の2/3になるくらいたっぷり注ぎます。
鶏のお腹の中に漢方食材を詰めて煮る場合、もち米を入れると他の材料に比べて火が通りにくいため、もち米だけ別に布袋に入れて口を縛り、一緒に煮れば大丈夫です）
お湯が沸いたら弱〜中火にして、肉が柔らかくなりスープが白濁するまで1時間以上煮ます。
圧力鍋の場合は、蒸し機能で30〜40分ほどでできると思います。
1. もち米は水に2〜3時間浸けておきます。
2. にんじん、かぼちゃ、玉ねぎ、きのこは細かくみじん切りにして、大さじ2〜3ずつ用意します。
3. フライパンが温まったらごま油大さじ2をひき、中火以上でもち米を炒めます。
4. 透き通るまで炒めれば大丈夫です。
（私は香ばしさを出すため、おこげができるくらい長めに炒めて軽く焼き色をつけました）
5. ざるでこした澄んだ鶏ガラスープ6〜7カップを注いで煮立て、弱火にして米粒がふっくら広がるまで煮ます。
6. 米粒が柔らかく広がったら、にんじんを入れてしばらく煮て……
残りの野菜も加え、しっかり火が通るまで煮れば完成です。
スープのとろみが強すぎる場合は、沸いている鶏ガラスープを足してお粥の濃度を調節してください。
最後に塩やこしょうを入れて味を調えます。
（冷めた鶏ガラスープは再び沸くまで時間がかかるだけでなく、なめらかなお粥になりません）
Ppunwife のコツ
- 鶏肉の体積が鍋の半分なら、水の量は鍋の2/3になるくらいたっぷり注ぎます。
- 鶏のお腹の中に漢方食材を詰めて煮る場合、もち米を入れると他の材料に比べて火が通りにくいため、もち米だけ別に布袋に入れて口を縛り、一緒に煮れば大丈夫です。
- スープのとろみが強すぎる場合は、沸いている鶏ガラスープを足してお粥の濃度を調節してください。
- 冷めた鶏ガラスープは再び沸くまで時間がかかるだけでなく、なめらかなお粥になりません。
よくある質問
オウギがない場合、どの材料で代用できますか？
オウギの代わりに高麗人参を入れてもよく、お好みで栗を追加してもおいしいです。
大きな鶏肉の代わりに若鶏を使っても大丈夫ですか？
大きな鶏肉1羽の代わりに、若鶏2羽を使って調理しても大丈夫です。
普通の鍋の代わりに圧力鍋を使う場合、調理時間はどのくらいですか？
圧力鍋の蒸し機能を活用する場合、約30分から40分ほど調理すれば仕上がります。
鶏がゆの濃度が濃すぎるときはどう調整しますか？
お粥を煮るときに冷めたスープを入れるとなめらかに仕上がらないため、沸いている温かい鶏ガラスープを加えて濃度を合わせます。
