濃厚スープと柔らかい身のコウタケと丸鶏の水炊き

材料

• もち米は洗ってから30分以上浸水させておけば大丈夫です。
• 若鶏を使う場合は2羽ご用意ください。

作り方

1. 材料の準備

   

   

   

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   タッペクスッ（鶏の水炊き）の材料を色々準備してみました。

   今年の春に出たコウタケを下処理して冷凍しておいたものを取り出してみました。大きめに裂いてあり、紙コップで1カップほどになります。

   生高麗人参（スサム）1本、丸ごとにんにく15粒、なつめ8粒、玉ねぎ1/2個、長ねぎの白い部分、もち米1カップです。

   丸鶏は中くらいの大きさのものを用意しました。

   若鶏を使う場合は2羽用意すれば大丈夫です。

   もち米を浸水させる時間が必要ですので、一番先にもち米から浸水させてください。もち米は洗った後、30分以上浸水させれば大丈夫です。

2. 鶏肉の下処理

   

   

   

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   鶏肉を下処理するときは、お尻の尾脂腺の部分を必ず切り落とす必要があります。臭みがあり、脂肪も固まっています。

   お腹周りの脂肪や皮、手羽先も切り落とします。

   今日はお腹の中にもち米を詰めるので、お腹は切り開いていません。お腹の内側についている血の塊も手でなぞるようにしてきれいに取り除きました。

3. 材料を入れる

   

   

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   しっかり浸水させたもち米をお腹の中に詰めます。米がこぼれ出ないようになつめで蓋をし、足を交差させて固定します。

   火が通ると米が膨らむので、ぎゅうぎゅうに詰めすぎず少しゆとりを持たせておく必要があります。

   もち米1カップが全部は入りきらなかったので、残りはスープで別に煮て食べました。

   

   

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   大きな鍋に鶏肉とすべての材料を入れ、水13カップを注ぎました。

   鶏肉がしっかり浸かるくらいまで注げば大丈夫です。

4. 煮込む

   

   

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   塩大さじ1を加え、水がぐつぐつ沸騰したら出てきたアクを取り除き、落ち着いて煮立つように火を弱めます。

   

   

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   吹きこぼれそうになければ蓋をして1時間煮込めばよいですが、鶏の中にもち米を入れているので十分に煮込む必要があります。

   煮込んでいるうちに水分が減って鶏肉が上に出てくるはずです。鶏肉を1度ひっくり返してください。

   1時間後…コウタケを入れたので、スープと鶏肉が黒っぽくなりました。煮崩れた玉ねぎと長ねぎは取り出して捨てます。

   もち米のお粥も食べたいしスープも譲れないという場合はこの方法でもいいですし、もち米だけを別のだし袋に入れて煮込んでも大丈夫です。

5. 完成

   

   

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   広いお皿に鶏肉とよく火の通ったもち米、材料をすべて盛り付けてみました。

   ねぎの香りがふわっと立つように上に散らし、足りない塩気は塩+こしょうを混ぜたものをつけてお肉を食べたり、スープの味を調えたりしてください。

   ニラをスープでさっと湯通しして添えて食べても美味しいです。

Ppunwife のコツ

• 鶏肉を下処理するときは、お尻の尾脂腺の部分を必ず切り落とす必要があります。臭みがあり、脂肪も固まっています。
• 火が通ると米が膨らむので、ぎゅうぎゅうに詰めすぎず少しゆとりを持たせておく必要があります。
• ニラをスープでさっと湯通しして添えて食べても美味しいです。

よくある質問

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