伏日にぴったりの香ばしいおこげサムゲタン

材料

• もち米は洗って水を注ぎ、30分ほど浸水させます。
• 生高麗人参は大きかったので半分に割りました。小さいものなら2本を用意し、そのまま使ってください。
• 臭みの原因となるぼんじりと手羽先を切り落とします。スープがすっきりするように脂身や皮も整理します。お腹の中の骨の間にこびりついた黒っぽい血の塊も、手でなぞるようにしながら丁寧に取り除きます。

作り方

1. 材料の準備

   

   

   

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   若鶏2羽は、1羽が550gほどです。

   市販の漢方材料1パック、生高麗人参（スサム・大きいもの）1本、皮をむいたにんにく15〜20片、もち米1カップ、おこげ（ヌルンジ）1杯です。

2. もち米の浸水

   

   もち米は洗って水を注ぎ、30分ほど浸水させます。

   

   

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   生高麗人参は大きかったので半分に割りました。小さいものなら2本を用意し、そのまま使ってください。

   長ねぎはトッピング用に少し小口切りにしておきます。

3. 漢方材料のだしをとる

   

   

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   サムゲタン用のだし汁として、漢方材料1パックと用意した皮をむいたにんにくの半分ほどを入れて15分以上煮出します。

   このスープをだし汁としてサムゲタンを煮るときに注ぎ、圧力鍋で鶏肉に火を通します。

4. 鶏肉の下処理

   

   だし汁を煮出し、もち米を浸水させている間に鶏肉の下処理をします。

   臭みの原因となるぼんじりと手羽先を切り落とします。スープがすっきりするように脂身や皮も整理します。

   あらかじめ下処理されていたので、余分な脂身だけを取り除きました。

   

   

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   お腹の中の骨の間にこびりついた黒っぽい血の塊も、手でなぞるようにしながら丁寧に取り除きます。

5. 材料を入れる

   

   鶏のお腹の中に高麗人参と残りのにんにくを分けて詰めます。

   生高麗人参とにんにくの香りが染み込み、鶏肉の臭みを消してくれる効果があると思います。

   

   

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   さらし布にもち米とおこげを一緒に入れて...

   

   

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   口を縛って圧力鍋の底に置き、下処理した鶏肉も上にのせます。

   

   

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   天日塩大さじ1を入れ、漢方材料を煮出しただし汁をすべて注ぎます。

6. 煮込む

   

   

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   鶏肉がしっかり浸かる程度の水も足し、だし汁と水合わせて13カップほど入りました。

   一度煮出した漢方材料のパックも、もっと味が出るように一緒に入れました。

   強火にかけ、おもりが揺れ始めたら中〜弱火に落として20分煮込み、火を止めて圧力が抜けるまでそのまま置いておきます。

   

   

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   ふたを開けてみるとスープがとても濃く出ていて、お肉もやわらかく火が通っています。

   もち米とおこげもちょうどよく煮えています。

7. 完成

   

   トゥッペギ（土鍋）に鶏肉を1羽分盛り付け、スープとよく煮えたもち米、おこげも一緒に入れて軽く煮立てて食卓に出しました。

   仕上げにトッピング用の小口切りにした長ねぎをのせます。

   

   本当においしそうですよね。

   季節を問わずよく作りますが、暑くて汗をたくさんかき、体力が落ちる夏には、生高麗人参を加えてスープもしっかり煮出し、外食のサムゲタンに負けないくらい濃厚に作って滋養をつけないとですね。

   

   

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   塩を入れて煮たのでお肉までほんのり味が染みていて、こしょうを少し加えるだけでいただくのにちょうどいいです。

   お肉もおいしいですが、お粥の味も最高です。

Ppunwife のコツ

• サムゲタン用のだし汁として、漢方材料1パックと用意した皮をむいたにんにくの半分ほどを入れて15分以上煮出します。このスープをだし汁としてサムゲタンを煮るときに注ぎ、圧力鍋で鶏肉に火を通します。
• 生高麗人参とにんにくの香りが染み込み、鶏肉の臭みを消してくれる効果があると思います。
• 強火にかけ、おもりが揺れ始めたら中〜弱火に落として20分煮込み、火を止めて圧力が抜けるまでそのまま置いておきます。

よくある質問

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