圧力鍋で柔らかく作るおこげペクスッ（おこげ入り丸鶏の水炊き）

材料

• もち米は30分ほど水につけておき、緑豆は洗うだけで大丈夫です。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   若鶏2羽です。

   ペクスッに入れる漢方材料、生高麗人参（スサム）2本、皮をむいたにんにく15片、なつめ10粒、玉ねぎ、長ねぎ、粒こしょうです。

   

   

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   皮をむいた緑豆1カップともち米1カップです。

   もち米は30分ほど水につけておき、緑豆は洗うだけで大丈夫です。

   

   

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   最後に添えるトッピングのニラと長ねぎは、食べやすい大きさに切っておきます。

2. 鶏肉の下処理

   

   

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   鶏のお腹の中についている内臓や血の塊を手でこそげ取って取り除きます。

   

   

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   臭みの原因になるお尻の先（ぼんじり周辺）と周りの脂身も切り落とし、きれいに洗います。

3. だし汁をとる

   

   

   

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   だしの材料と水を注ぎ、30分以上じっくり煮込んでだしをとります。

   具材は取り出して捨て、だし汁だけを使います。

4. 水炊きを作る

   

   

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   圧力鍋の底に浸水させたもち米と緑豆を入れて広げます。

   若鶏を2羽入れます。

   

   

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   だし汁を注ぎますが、鶏肉の2/3ほどが浸かる程度に注ぐと、底のお米がひたひたの状態で火が通り、おこげができます。

   にんにくと生高麗人参、粒こしょうも入れました。粒こしょうはだしをとるときに入れても構いません。

   塩も大さじ1加えておかゆや鶏肉に下味をつけておくと、よりおいしく仕上がります。

   残っただし汁は、おかゆを食べるときに足してお好みの濃度に調節して召し上がってください。

5. 仕上げ

   

   圧力鍋のフタをして強火にかけ、圧力がかかってオモリが揺れ始めたら、弱火にして20分ほど煮ます。

   

   鍋に移し、切ったニラと長ねぎを上に添えて召し上がってください。

   漢方材料を煮出しただし汁で作るため、スープに深みがあってとても濃厚です。

Ppunwife のコツ

• だし汁は鶏肉の2/3ほどが浸かる程度に注ぐと、底のお米がひたひたの状態で火が通り、香ばしいおこげができます。
• 塩も大さじ1入れておくと、おかゆと鶏肉に味がなじんでさらにおいしくなります。
• 残っただし汁は、おかゆをいただく際にお好みの濃度になるよう足して召し上がってください。

よくある質問

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