伏日にぴったりの濃厚で香り高いサムゲタン

材料

• 洗って30分以上浸水させ、水気を切ったもち米です。
• にんにくが小粒なので数が多めです。普通サイズなら15片前後あれば大丈夫です。
• きのこや玉ねぎをお粥に入れても美味しいです。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

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   鶏肉は若鶏より少し大きめの700gです。

   濃厚で美味しいスープを作る材料です。

   にんにくが小粒なので数が多めです。普通サイズなら15片前後あれば大丈夫です。

   下処理して冷凍しておいた生高麗人参（スサム）1本、オウギ（漢方食材）3本、ティーバッグタイプの韓方薬剤1パック、なつめ10粒、もち米1/2カップです。

   写真には写っていませんが、粒こしょうも大さじ1用意しました。

2. 鶏肉の下処理

   

   

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   臭みの原因になる部分を先に取り除きます。

   鶏の尾の部分、お腹の周りの皮と脂肪を切り落としてください。

   手羽先の先端も切り落とし、骨の間にある赤黒い血のかたまりを手でしごいてきれいに取り除きます。

3. 煮込む

   

   

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   鍋に鶏肉とにんにく、なつめ、オウギ、生高麗人参、韓方薬剤、粒こしょうをすべて入れます。

   鶏肉がしっかり浸かるくらいの水を注ぎます。

   

   

   

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   スープが沸騰してきたら、出てくるアクをすべてすくい取ります。

   5分ほど煮て鶏肉の臭みが消え、良い香りが立ってきたら火を弱め、蓋をして30分以上じっくり煮込みます。

   水分が足りなくなってきたら、途中で熱湯を足してください。

   スープが白濁して鶏肉が柔らかくなるまで煮込めば大丈夫です。

   私は別で鶏粥を作るため、材料と水を多めに入れてスープをしっかり煮出しました。

4. 鶏粥を作る

   

   

   

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   洗って30分以上浸水させ、水気を切ったもち米です。

   鶏粥に入れる野菜と、鶏肉を煮るときに入れたなつめを数個取り出して細かく刻みました。

   きのこや玉ねぎをお粥に入れても美味しいです。

   

   

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   フライパンにごま油をひき、もち米を入れて炒めます。透き通ってきたら鶏のスープを注いで煮込めば完成です。

   私は香ばしさを出すため、おこげのような薄い焼き色がつくまでしっかり炒めました。

   

   

   

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   鶏のスープを注ぎ、米が柔らかくなるまで焦げ付かないよう混ぜながら煮ます。

   水分が少なすぎて重いと感じたら、スープを足しながらとろみを調整してください。

   刻んだ野菜をすべて入れます。

   

   

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   具材に火が通ったら長ねぎを加えて風味を出し、仕上げます。

5. 完成

   

   塩とこしょうを混ぜて用意し、スープの味を調えたり、お肉につけて食べたりしました。

   

   大きめのトゥッペギ（土鍋）に移してひと煮立ちさせると、最後まで温かいまま楽しめます。

   

   長時間じっくり煮込んだので、鶏肉も柔らかく、スープも本当に濃厚で滋味深いです。

   まさに滋養食を食べている気分になります。

   

   鶏粥にも鶏肉をほぐして入れて食べるのがおすすめです。

   濃厚なスープで作ったので、お粥も本当にコクがあって美味しいです。

   もち米で作ったので、もっちりとした食感まで楽しめます。

   雨が多く蒸し暑い時期こそ、体を温めてしっかりケアしたいですね。

   伏日に合わせて作ってみましたが、普段の日にも温かいスープで美味しい食事を楽しんでください。

Ppunwife のコツ

• 大きめのトゥッペギ（土鍋）に移してひと煮立ちさせると、最後まで温かいまま楽しめます。
• 水分が足りなくなってきたら、途中で熱湯を足してください。
• 水分が少なすぎて重いと感じたら、スープを足しながらとろみを調整してください。

よくある質問

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