濃厚スープと柔らかい肉のタッコムタン（鶏肉の澄ましスープ）

材料

• 鶏肉を茹でる際の香味野菜は1〜2種類抜けても構いませんし、ローリエやキバナオギ、漢方生薬パック1袋を入れても良いです。

作り方

1. 材料の準備

   

   

   ›

   鶏肉1羽1.1kgです。

   鶏肉を茹でるときに入れる香味野菜は皮をむいたにんにく、玉ねぎ、長ねぎ、生姜、粒こしょうです。

   材料は1〜2種類抜けても構いませんし、ローリエやキバナオギ、漢方生薬パック1袋を入れても良いです。

   

   

   ›

   最後にトッピングとして乗せる長ねぎ、なつめ、生高麗人参（スサム）を用意して細かく刻んでおきました。

2. ヤンニョムジャン（合わせ調味料）作り

   

   タッコムタンを油っぽくなく、すっきりと味わうためのヤンニョムジャンです。

   粉唐辛子（コチュカル）大さじ2、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、みりん大さじ1を入れて混ぜ、味をなじませておきます。

   タレが固いと感じたら、後で鶏のスープを少し加えて濃度を調節してください。

3. 鶏肉の下処理

   

   

   

   

   ›

   鶏肉の臭みの原因になるお尻の尾脂腺の部分を切り落とし、その隣にある黄色い脂肪もすべて切り落とします。

   首の周りも皮の下に脂が多いので、すべてきれいに切り取ります。

   下処理が終わったら、流水で肋骨の隙間にある赤黒い血のかたまりを手でかき出しながらきれいに洗い流します。

4. 鶏肉を茹でる

   

   

   ›

   大きめの鍋に鶏肉と玉ねぎ、皮をむいたにんにく、長ねぎ、生姜、粒こしょう、水15カップを注ぎ、強火でぐつぐつと煮立てます。

   後で外した骨も入れて煮出すため、水の量は多めにしておきました。

   浮いてくるアクや脂をこまめにすくい取りながら、弱火でコトコトと30分以上煮ます。

   

   

   

   ›

   肉が柔らかく煮えたら具材はすべて引き上げて処分し、スープだけを漉して取っておきます。

5. 鶏肉をほぐす

   

   

   ›

   身と骨を分け、ほぐした身に塩小さじ1、こしょう少々を加えて下味をつけておきます。

   

   

   

   ›

   鶏の骨とスープを入れて15分以上煮込み、スープをコムタンのように濃く煮出します。

6. タッコムタンの仕上げ

   

   

   ›

   トゥッペギ（土鍋）や鍋に鶏のスープ、生高麗人参（スサム）、なつめを入れ、生高麗人参となつめが柔らかくなるまで少し煮ます。

   

   

   ›

   鶏肉をたっぷりと入れます。

   

   

   ›

   長ねぎをたっぷり入れてさっと火を通せば完成です。

   大きなトゥッペギに盛り付けて取り分けて食べるのも良いです。

   

   1人1トゥッペギで楽しんでも良いです。

   ヤンニョムジャンを溶かさず、塩だけであっさりと召し上がっても美味しいです。

   子どもたちもこうしてあげるとよく食べます。

   

   

   ›

   ヤンニョムジャンを溶かしてひと口スープを口に運べば、器から顔が上がらなくなる美味しさです。

   本当に濃厚で香り高く、すっきりとしていて、最後に入れた高麗人参の香りがたまりません。タッコムタンの味は抜群です。

   骨まで外して煮出した手間暇が、この一杯にすべて溶け込んでいるかのようです。

   ポンナル（伏日）の料理の代表格であるペクスッ（鶏の水炊き）にも引けを取らないタッコムタンでスタミナをつけて、元気に夏を乗り切ってください。

Ppunwife のコツ

• タレが固いと感じたら、後で鶏のスープを少し加えて濃度を調節してください。
• 鶏肉の臭みの原因になるお尻の尾脂腺の部分を切り落とし、その隣にある黄色い脂肪もすべて切り落とします。
• 首の周りも皮の下に脂が多いので、すべてきれいに切り取ります。
• 下処理が終わったら、流水で肋骨の隙間にある赤黒い血のかたまりを手でかき出しながらきれいに洗い流します。
• 浮いてくるアクや脂をこまめにすくい取りながら、弱火でコトコトと30分以上煮ます。
• ヤンニョムジャンを溶かさず、塩だけであっさりと召し上がっても美味しいです。子どもたちもこうしてあげるとよく食べます。

よくある質問

タグ