にんにくたっぷりで澄んだ濃厚タッコムタン（鶏肉の澄ましスープ）

材料

• 丸鶏はお腹を割り、肋骨部分の黒い血の塊をかき出して、尾の部分や首、足側の脂身を切り落として下処理します。
• トッピング用の長ねぎと青唐辛子は、ごく薄い小口切りにします。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

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   大きめの丸鶏1.2kgを下処理して、まず鍋に入れます。

   お腹を割って肋骨部分の黒い血の塊もきれいに掻き出しました。

   尾の部分も切り落とし、首や足側の脂身もある程度切り取ります。

   鶏肉を煮るときに加える材料はにんにく、長ねぎ、玉ねぎ、生姜です。

   漢方食材の代わりににんにくを2倍ほど多めに入れると、臭みが消えてスープが濃厚で風味豊かになります。

   

   

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   トッピング用の長ねぎと青唐辛子は、ごく薄い小口切りにしておきます。

2. 鶏肉を煮る

   

   

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   鍋に鶏肉と煮込み用材料をすべて入れ、水15カップほどを注ぎます。

   

   

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   天日塩大さじ1を入れ、強火にかけて沸騰したら30分〜40分じっくり煮込みます。

   脂は途中でこまめに取り除きます。

   こうして塩を入れて煮ると、スープにも鶏肉にもちょうどよく下味がつきます。

   圧力鍋で短時間煮るよりも、野菜と鶏肉から美味しい旨みがしっかり引き出されるよう時間をかけて煮出すと、スープの味が格段に深くなります。

   

   

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   煮込み用の材料は煮崩れているので、すべて取り除いてスープを濾します。

   スープは別で冷蔵庫や涼しいベランダに一晩置いておき、固まった脂だけを取り除くと、よりすっきり淡泊に楽しめます。

   

   身と骨を分けておきます。

3. タッコムタンの仕上げ

   

   

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   トゥッペギ（土鍋）にスープを入れて沸騰したら、ほぐした身を加えます。

   

   最後にトッピングとして刻んでおいた長ねぎ、唐辛子、こしょう少々を加えて仕上げます。

   お好みで粉唐辛子を追加してもいいです。

4. 完成

   

   お腹が空いて寒気を感じていましたが、こうして土鍋いっぱい食べたら、補身料理をしっかり一杯食べたような気分になりました。

   

   

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   タッペクス（鶏の水炊き）もいいですが、すっきりと澄んだタッコムタンもとても美味しいです。

   ここにご飯を入れてキムチを添えるだけで、とても素敵な一食になります。

   厳しい寒さのなか、熱々の汁物料理で体も心も満たしてください。

Ppunwife のコツ

• 漢方食材の代わりににんにくを2倍ほど多めに入れると、臭みが消えてスープが濃厚で風味豊かになります。
• 圧力鍋で短時間煮るよりも、野菜と鶏肉から美味しい旨みがしっかり引き出されるよう時間をかけて煮出すと、スープの味が格段に深くなります。
• スープは別で冷蔵庫や涼しいベランダに一晩置いておき、固まった脂だけを取り除くと、よりすっきり淡泊に楽しめます。

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