タッカンマリ（丸鶏の水炊き鍋）
韓方生薬を使わずに基本的な香味野菜で澄んだスープを取り、カルグクス麺を合わせて楽しむタッカンマリの滋養食です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
複雑な生薬を使わず、長ねぎ、にんにく、玉ねぎだけで、すっきりとしていながらも深い味わいのスープを取ります。柔らかく煮えた鶏肉とほくほくのじゃがいもを味わい、カルグクス麺やご飯を加えて最後まで大満足で楽しめます。ヤンニョムジャン（タレ）を合わせれば、澄んだスープからピリ辛の鍋料理へと味の変化も楽しめます。
- 分量
- 3〜4人分
- 調理時間
- 50分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 鶏肉1羽、1kg
- 皮をむいたにんにく20粒
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ2個（小）
- 水10〜13カップ
- 塩大さじ1/2
- カルグクス麺（韓国の手延べうどん麺）
合わせだれ
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- みりん大さじ1
- 下処理した鶏1羽を半分に切りました。
- 鶏肉を煮る時に粒こしょうや生姜を一緒に入れてもよく、タレにおろし生姜やこしょうを加えて作っても構いません。
作り方
材料の下ごしらえ
下処理した鶏1羽を半分に切りました。
じゃがいも大1個（中なら2個）、皮をむいたにんにく20粒、玉ねぎ（小）2個、長ねぎ1本です。
鶏肉を煮る時に粒こしょうや生姜を一緒に入れてもよく、タレにおろし生姜やこしょうを加えて作っても構いません。
じゃがいもを切る
じゃがいもはお好みの形に厚めに切ります。
鶏肉を煮る
水10カップに鶏肉、玉ねぎ、長ねぎ、にんにく、塩をすべて入れ、強火にかけます。
沸騰し始めるとアクがたくさん出てくるので、こまめに取り除きます。
火を弱火にして30分以上じっくり煮込み、脂もこまめに取り除きます。
鶏肉の大きさに合わせて時間を調整しながら煮て、減った水分は煮ている途中で熱湯を足してください。
私は3カップほど足してさらに煮ました。
40分ほど経つと野菜が柔らかく煮崩れるくらいになり、お肉も柔らかく火が通りました。
玉ねぎと長ねぎを取り出し、じゃがいもを入れて10分ほどさらに煮ました。
麺をゆでてタレを作る
麺も別にゆでておき、タレも作ります。
完成
麺を入れて楽しむには鶏スープがたっぷり必要なので、煮る時に水を足しながら煮てください。
薬味にはニラやわけぎ（小ねぎ）もよく、こしょうも軽く振って…。
私は長ねぎを千切りにしてスープでさっと火を通し、仕上げました。
タレを溶いてピリ辛にし、麺からすくって食べてお肉もほぐしていただきます。
母は麺の代わりにご飯で食べて…。
鶏肉半羽分を母と2人でおいしく平らげました。
タッカンマリのレシピは材料もシンプルで手軽に作れるので、ポンナル（伏日）だけでなくいつでも楽しむのにおすすめです。
Ppunwife のコツ
- 沸騰し始めるとアクがたくさん出てくるので、こまめに取り除きます。
- 減った水分は煮ている途中で熱湯を足してください。
- 麺を入れて楽しむには鶏スープがたっぷり必要なので、煮る時に水を足しながら煮てください。
よくある質問
鶏肉を煮る時に加えるとよい香味野菜などはありますか？
お好みで粒こしょうや生姜をスープに入れて一緒に煮てもよく、タレにおろし生姜やこしょうを混ぜてもよく合います。
スープが煮詰まったらどうやって足せばいいですか？
鶏肉をじっくり煮る間に水分が減ったら、途中で熱湯を注ぎ足しながらスープの量を調節してください。
カルグクス麺はスープに直接入れて煮てもいいですか？
麺は別の鍋でゆでてからスープに入れていただいたほうが、スープが粉っぽくならずすっきりと仕上がります。
カルグクス麺の代わりに他のシメを合わせてもいいですか？ AI生成
麺の代わりにご飯を入れて雑炊のようにしたり、トッポギ用の餅などを入れたりしても大満足で楽しめます。
