鶏肉たっぷりの濃厚タッカルグクス（鶏肉入り韓国手延べうどん）

材料

• 市販のカルグクス麺を2人で召し上がる場合は300g必要です。
• お好みで刻み海苔や他の野菜を炒めてのせても構いません。

作り方

1. 
2. 

   1. 中サイズの鶏肉1羽と丸ごとにんにく、粒こしょう、長ねぎを用意します。

   2. 水15カップに丸ごとにんにく、粒こしょう、長ねぎを入れ、沸騰したら火を弱めます。

3. 
4. 

   3. 弱火で1時間ほど煮ます。

   4. 肉を取り出し、骨と身に分けてください。

5. 
6. 

   5. 鶏の骨を肉を茹でた鍋に戻し、さらに30分間煮ます。

   このように鶏の骨を煮出すと、より深みのある香ばしいスープになります。

   6. 布巾でこして、澄んだスープだけを取り出します。

   こうして出来上がるだしの量は11〜12カップほどになります。5〜6人で召し上がれる量です。

   鶏だしを冷蔵庫に一晩置くと、脂が白く固まって浮いてきます。

   もう一度布巾でこして澄んだスープを取ります。この鶏だしは冷たい冷麺のスープに使ったり、冷凍庫に保存しておいて

   必要なときにしゃぶしゃぶ用のだしや鍋料理のだしとして活用すると便利です。

7. 
8. 

   7. 骨から外した鶏肉に、にんにくのみじん切り大さじ1、塩小さじ1、こしょう少々、ごま油少々を加えて下味をつけておきます。

   夫と2人で食べる分量なのでふたつかみ用意しました。

   8. 鶏だしにも味付けをします。2人分を目安に鶏だし5カップにクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1と塩小さじ1を加えて

   沸かしたあと、茹でたカルグクスの上に注げば大丈夫です。

9. 

   10

10. 

    9. トッピングとしてエホバク（韓国ズッキーニ）の炒め物、錦糸卵、赤唐辛子、小口切りにしたねぎを用意します。

    お好みで刻み海苔や他の野菜を炒めてのせてもいいです。

    10. ヤンニョムジャン（合わせ調味料）は分量通りすべて混ぜ合わせておきます。

    カルグクスの生地をこねます。

    11

11. 

    12

12. 

    11. 小麦粉（中力粉）2カップに塩小さじ1/2を加えて混ぜ、サラダ油大さじ1と水1/2カップを注ぎます。

    12. よく混ぜてひとまとめになったら、10分以上しっかりこねます。

    13

13. 

    14

14. 

    13. ビニール袋に入れて30分ほど寝かせます。

    14. 寝かせた生地を麺棒で薄くのばし、適度な太さに切ります。

    市販のカルグクス麺を2人で召し上がる場合は300g必要です。

    15

15. 

    16

16. 

    15. 沸騰したお湯にカルグクスを入れ、透き通るまで茹でます。

    16. ざるにあげて水気を切ります。

    麺をスープに直接入れて煮込むよりも、このように一度茹でておくとすっきりとした味わいに仕上がります。

17. 

    茹でたカルグクス麺を器に盛り、鶏だしを注いだあと、鶏肉とトッピングをのせれば完成です。

    

    スープの味をみて、ヤンニョムジャンをお好みの量加えてお召し上がりください。

Ppunwife のコツ

• 鶏の骨を肉を茹でた鍋に戻して30分間さらに煮ると、より深みのある香ばしいスープになります。
• 鶏だしは冷凍保存しておき、必要なときにしゃぶしゃぶや鍋料理のだしとして活用すると便利です。
• 麺をスープに直接入れて煮込むよりも、別茹でしてざるにあげておくとすっきりとしたスープの味に仕上がります。

よくある質問

タグ