タッメウンタン（鶏肉の辛口鍋）

材料

• 丸鶏1kgを食べやすい大きさにぶつ切りにし、余分な脂も取り除いてきれいに洗って準備します。鶏肉の臭みを取るために牛乳に浸しておいたり、沸騰したお湯でさっと下ゆでしてから使ってもよいです。
• 大根の代わりにじゃがいもを入れてもおいしいです。
• スジェビの生地は手でひとまとめにしてこねた後、表面が乾かないようにポリ袋に入れて冷蔵庫で30分以上熟成させます。
• お好みや冷蔵庫の都合に合わせて、ズッキーニや豆もやしなどの野菜を追加してもよいです。

作り方

1. 

   

   

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   丸鶏1kgを食べやすい大きさにぶつ切りにし、余分な脂も取り除いて

   きれいに洗って準備しました。

   鶏肉の臭みを取るために牛乳に浸しておいたり、沸騰したお湯でさっと下ゆでして使ってもよいです。

   メウンタンの味わいを出すために、大根と香味野菜の春菊、えごまの葉まで用意してみました。

   大根の代わりにじゃがいもでもいいですよ。

   ヤンニョムジャン（合わせ調味料）は味がなじむよう、すべて混ぜ合わせておきます。

2. 

   

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   ピリ辛のメウンタンにもちもちのスジェビを入れて食べるのも楽しいですね。

   熟成時間が必要なので、一番最初に作っておくことをおすすめします。

   小麦粉と水、塩、サラダ油をすべて入れ、ざっくりと混ぜ合わせます。

3. 

   

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   手でひとまとめにしたあと、よくこねて表面がなめらかになったら、

   表面が乾かないようにポリ袋に入れて冷蔵庫で30分以上熟成させます。

   こうして熟成させると、柔らかくてもちもちしたスジェビになります。

   薄く広く伸ばして巻き、細切りにすればカルグクス（韓国風うどん）になりますよ。

4. 

   

   

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   すっきりとした味わいを出すために大根を入れましたが、じゃがいもでも大丈夫です。

   適度な厚さのいちょう切りにし、玉ねぎはやや厚めの細切りにします。

   長ねぎと青唐辛子は斜め切りにし、えごまの葉と春菊も食べやすい長さに切り、きのこはほぐしておきます。

   このほかにも、お好みや冷蔵庫の都合に合わせてズッキーニや豆もやしなどもおすすめです。

5. 

   

   

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   煮干しだしや昆布だしがしっかり沸騰したら、下処理した鶏肉を入れ、

   浮いてくるアクや脂を取り除き、合わせ調味料と大根を加えて鶏肉と大根に火が通るまで煮込みます。

6. 

   

   

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   肉に火が通ったら味を見て塩で調え、玉ねぎとスジェビの生地をちぎり入れます。

   長ねぎ、青唐辛子、きのこを加えてしんなりしたら、最後に春菊とえごまの葉を散らして仕上げれば完成です。

7. 

   タップックムタン（鶏肉の甘辛煮込み）よりスープの量が多いので、

   肉に味が染み込むよう煮込みながらスジェビも入れて食べ、

   カルグクスやそうめんを入れてすくいながら食べ、

   スープが煮詰まってきたらいっそう美味しく召し上がれます。

Ppunwife のコツ

• スジェビの生地は熟成時間が必要なので、一番最初に作っておくことをおすすめします。
• ポリ袋に入れて冷蔵庫で30分以上熟成させると、柔らかくてもちもちしたスジェビになります。
• タッポックムタンよりスープの量が多いので、肉に味が染みるよう煮込みながらスジェビも入れて食べ、カルグクスやそうめんを入れてすくいながら食べ、スープが煮詰まってきたらいっそう美味しく召し上がれます。
• 最後に残ったスープにご飯を混ぜて食べても最高です。

よくある質問

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