大根を加えてすっきり煮詰めたタットリタン（鶏肉の辛口煮込み）

材料

• 鶏肉の内臓がある部分は手でこすってきれいに取り除きます。

作り方

1. 材料の準備

   

   大きめの鶏肉1羽を炒め煮用にぶつ切りにして1kgです。大根、玉ねぎ、長ねぎです。

   キム・ガンウさんのレシピにはありませんが、辛味をプラスするために青唐辛子2本も用意しました。

2. 野菜を切る

   

   大根は厚めの大きめに切り、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子は太めの斜め切りにします。

3. 鶏肉の下処理と下味つけ

   

   

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   鶏肉の内臓がある部分は手でこすってきれいに取り除きます。

   鶏肉の臭み取りに役立つ最初の秘訣は、鶏肉の下処理を丁寧に行うことです。

   

   

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   ここからはキム・ガンウさんのポイントが入ります。

   水気をしっかり取った鶏肉に塩2つまみ、こしょう少々を振って下味をつけた後、片栗粉大さじ2を鶏肉全体にまんべんなくまぶします。

   鶏肉の臭み取りにも役立ち、柔らかく仕上がってタレがよく絡むようにするためです。

4. タレ作り

   

   タレの材料をすべて入れて混ぜ合わせるだけで大丈夫です。

5. 鶏肉と大根を焼く

   

   

   

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   サラダ油を少し引いた後、鶏肉の両面をこんがりと焼いて脂を落とします。

   大根を底に敷いて上に塩を2つまみほど振り、その上に再び焼いた鶏肉をのせて、鶏の脂で大根がきつね色に火が通るようにします。

   

   

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   このように表面がきつね色に焼けたら水3カップを注ぎます。

6. 煮込む

   

   

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   タレをまんべんなく回しかけて強火にし、ぐつぐつと煮立ったらフタをして中火に落とし、20分間火を通します。

   タレが濃厚なため、底が焦げ付かないようチェックしてください。

   

   

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   煮汁を少し煮詰めようとフタを開けてさらに5分煮込み、汁気が少なくなったら玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を入れて仕上げます。

   

   私は熱々で食べようとトゥッペギ（土鍋）に移し替え、軽くひと煮立ちさせて仕上げました。

7. 完成

   

   大根を厚めにたっぷり入れたので、スープがすっきりとして奥深い味わいです。

   

   じゃがいもの代わりに大根を入れましたが、じゃがいもが恋しくならないほどおいしいです。

   スープをすくってご飯に混ぜて食べてもおいしいですよ。

   

   

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   鶏肉に味もよく染み込んでいて柔らかくジューシーです。

   煮込みに入る大根は絶対に外せませんよね。

   程よい歯ごたえで柔らかく、味がしっかり染み込んだ大根がお肉より好きな1人です。

   じゃがいもの代わりに、今日は大根タットリタンはいかがでしょうか。

Ppunwife のコツ

• 鶏肉の臭み取りに役立つ最初の秘訣は、鶏肉の下処理を丁寧に行うことです。
• タレが濃厚なため、底が焦げ付かないようチェックしてください。

よくある質問

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