古漬けキムチタットリタン（キムチ入り鶏肉の辛口煮）
酸味のある熟成キムチとホクホクのじゃがいもを鶏肉と一緒に煮詰めた一品料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
酸味の効いた熟成キムチ（ムグンジ）が鶏肉の脂っこさをすっきりとまとめてくれるタットリタンです。下味をつけた鶏肉にじゃがいもとキムチをのせ、煮汁が少なくなるまでじっくり煮含めて仕上げます。ピリ辛で深い旨味があり、夕食のおかずやお酒のおつまみにぴったりです。
- 分量
- 3〜4人分
- 調理時間
- 20分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 鶏肉1羽、1kg
- 熟成キムチ（ムグンジ）1株、500g
- 砂糖大さじ1
- じゃがいも3個（小）
- 玉ねぎ2個（中）
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個
- 水3カップ
- えごま油大さじ2
鶏肉の下味
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ3
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ3
- ツナエキス（チャムチエク）大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ2
- 生姜のみじん切り小さじ1
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ2
- こしょう少々
- ぶつ切りにした鶏肉は、骨の部分についた血のかたまりをていねいに洗い流すことで臭みを防げます。
- 生姜と焼酎を加えたお湯でさっと下ゆでするか、牛乳に30分漬けてから使っても構いません。
- 熟成キムチや酸っぱくなったキムチはヤンニョムを軽く払い落とし、酸味の強さに応じて砂糖大さじ1を葉の間に広げながらまんべんなく振り、酸味を和らげます。
作り方
材料の下ごしらえ
ぶつ切りにした鶏肉は、骨の部分についた血のかたまりをていねいに洗い流すことで臭みを防げます。
今回は臭みがなく新鮮だったのでそのまま下味をつけました。
生姜と焼酎を加えたお湯でさっと下ゆでするか、牛乳に30分漬けてから使っても構いません。
熟成キムチや酸っぱくなったキムチはヤンニョムを軽く払い落とし、酸味の強さに応じて砂糖大さじ1を葉の間に広げながらまんべんなく振り、酸味を和らげます。
材料を切る
小ぶりの新じゃがいも3個、玉ねぎ2個、長ねぎ、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を用意し、じゃがいもは半分に、玉ねぎも同じくらいの大きさに切り、長ねぎと唐辛子は斜め切りにします。
鶏肉に下味をつける
調理する鍋に鶏肉を入れ、下味の調味料をすべて加えて和えます。
20分ほど置いて味をなじませてください。
煮込む
鶏肉の上にじゃがいもをのせ、キムチも広げてのせます。
じゃがいもが大きいので、最初から一緒に入れて煮込みます。
最後に煮干しだし3カップを注ぎ、沸騰してきたら弱火でコトコトと10分以上煮ます。
キムチに火が通って透き通り、煮汁が煮詰まってきます。
キムチを裏返し、煮汁がひたひたになるまで10分ほど煮詰めます。
鶏肉とキムチの味を見て、好みの味加減になるよう塩や砂糖を適量加えて整えます。
長ねぎ、青唐辛子を加えて...
長ねぎの香りと辛味がしっかり染み込むよう煮込み、火を止めます。
仕上げにえごま油大さじ2を回し入れ、全体をよく混ぜ合わせて完成です。
完成
熟成キムチが入る料理はついつい食べすぎてしまうので、適量に抑える心の準備が必要です。
ですが、一口食べた瞬間からご飯もお酒も止まらなくなります。
厚めに切った新じゃがいもをつぶしながらキムチで包んで食べても美味しいですし、お肉をひと切れずつキムチでくるりと巻いて楽しむのもおすすめです。
お肉自体はそれほど多く感じないかもしれませんが、熟成キムチと新じゃがいもがたっぷり入っているので普段よりボリューム満点です。
ご家族みんなで楽しむ夕食のメニューにぜひ選んで、美味しく作って召し上がってください。
Ppunwife のコツ
- ぶつ切りにした鶏肉は、骨の部分についた血のかたまりをていねいに洗い流すことで臭みを防げます。
- じゃがいもが大きいので、最初から一緒に入れて煮込みます。
よくある質問
鶏肉の臭みを抑えるにはどう下処理すればいいですか？
ぶつ切りにした鶏肉の骨にこびりついた血のかたまりをきれいに洗い流します。状態に合わせて、生姜と焼酎を加えたお湯でさっと下ゆでするか、牛乳に約30分漬けてから使っても効果的です。
キムチの強い酸味を和らげる方法はありますか？
キムチの具（ヤンニョム）を軽く落としてから、酸味の強さに合わせて砂糖大さじ1を葉の間にまんべんなく振ると、酸味を和らげることができます。
じゃがいもは調理のどのタイミングで入れればいいですか？
大きめに切ったじゃがいもは中まで柔らかく火を通すため、鶏肉とキムチをのせる最初から一緒に入れて煮込みます。
