熟成キムチがたっぷり旨みあふれる古漬けキムチタットリタン（キムチ入り鶏肉の辛口煮）
下味をつけた鶏肉に熟成キムチをのせ、煮干しだしでじっくり煮込んだ旨みたっぷりの一品料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
鶏肉にあらかじめ下味をつけて漬け込んでから、熟成キムチをのせて煮干しだしと一緒にじっくり煮込みます。酸っぱくなったキムチが鶏肉特有の臭みを消し、深い旨みを加えてくれるので、飽きずにさっぱりと楽しめます。
- 分量
- 3〜4人分
- 調理時間
- 22分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 鶏肉1kg
- 熟成キムチ（ムグンジ）（または酸っぱくなったキムチ）1株、500g
- じゃがいも1個
- 玉ねぎ1/2個
- 長ねぎ1/2本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）3個
- 煮干しだし3カップ
鶏肉の下味調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ3
- コチュジャン大さじ2
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2
- ツナエキス（チャムチエク）大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ2
- 生姜のみじん切り小さじ1
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ2
- こしょう少々
- キムチの薬味（ソック）は軽く払い落とします。
- 鶏肉に味がしっかりなじむよう、20分ほど漬け込んでおきます。
作り方
材料の準備
タットリタン用の鶏肉1kg、熟成キムチ（酸っぱくなったキムチ）1/4株=1株、じゃがいも1個、玉ねぎ1/2個、長ねぎ1/2本、青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）3個です。
キムチの薬味は軽く払い落とします。
鶏肉を下ゆでする
しっかりと沸騰したお湯で2分ほど下ゆでし、余分な脂やアクを抜いてあげると臭み消しに役立ちます。
鶏肉の臭みが気になる方は、焼酎やローリエなどを一緒に入れてもよいです。
下ゆでした鶏肉は流水できれいに洗い流してください。
材料を切る
じゃがいもと玉ねぎは大きめに切り、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにします。
鶏肉に下味をつける
深めのフライパンに鶏肉と下味調味料をすべて入れ、よく和えます。
鶏肉に味がまんべんなく染み込むよう20分ほど置いてから、上に熟成キムチをのせます。
煮込む
煮干しだしをキムチが浸るか浸らないかくらい（3カップ程度）注ぎ、しっかり沸騰したら火を弱めて蓋をし、じっくり煮込みます。
10分ほど煮たらキムチを一度裏返し、じゃがいもも加えて火が通るまで10分煮ます。
キムチが柔らかくなり、煮汁がひたひた程度まで煮詰まったら、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を加えてひと煮立ちさせ、仕上げます。
完成
古漬けキムチタットリタンの完成です。
普通のタットリタンが甘辛い味わいなら、熟成キムチを入れたものは深みのある味と旨みで飽きることなく、最後までさっぱりと楽しめます。
Ppunwife のコツ
- しっかり沸騰したお湯で2分ほど下ゆでして脂やアクを抜いてあげると、臭み消しに役立ちます。
- 鶏肉の臭みが気になる場合は、焼酎やローリエなどを一緒に入れてもよいです。
よくある質問
鶏肉の臭みを取るには、調理前にどうすればよいですか？
沸騰したお湯で鶏肉を2分ほどさっと下ゆでしてアクを抜いた後、冷水で洗い流します。お好みで焼酎やローリエを加えて下ゆでするのもおすすめです。
キムチの薬味（具材）はそのまま入れて煮込みますか？
キムチの薬味は軽く払い落としてから調理に使うのがおすすめです。
鶏肉に下味を絡めた後、すぐに煮込んでも大丈夫ですか？
味が肉の中までしっかり染み込むよう、約20分間漬け込んでから煮込む工程をおすすめします。
