じっくり煮込んで濃厚で香ばしいタッコムタン（鶏肉の澄ましスープ）

材料

• あっさりした味に仕上げるため、お尻の出っ張った脂の塊を切り落とし、両もも肉の下側や首まわりの皮や脂を手で引っ張りながらできる限り取り除きます。
• 鶏肉のお腹を開いて広げ、内臓やあばら骨のあたりについている脂や血のかたまりを流水で丁寧にかき出しながら洗い流して臭みを取り除きます。
• 粒こしょうがない場合は、食べるときにスープにこしょうをふって召し上がっても構いません。

作り方

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   1. じっくり煮込むので、丸鶏の中サイズを用意しました。

   あっさりした味に仕上げるには下処理が肝心です。まずは脂を取り除きます。

   お尻の突き出た塊を切り落としてください。

   2. 両ももの下側に脂がたくさんついています。

   手で引っ張りながらできる限り取り除きます。

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   3. 首についている皮と脂も切り落とし、

   目につく厚い脂はすべて取り除いてください。

   皮と皮下脂肪が薄いももと手羽先だけはそのまま残し、あとはすべて取り除きました。

   4. 手羽先の先端もハサミでパチンと切り落とします。

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   5. 鶏肉のお腹を開いて広げ、内臓やあばら骨のあたりについている脂や血のかたまりを流水で

   丁寧にかき出しながら洗い流します。

   ここをきれいに下処理することで、臭みの大部分を抑えることができます。

   6. スープの味に深みとうま味を出し、臭み消しにも役立つ香味野菜です。

   にんにくは粒のまま用意し、玉ねぎは半分用意し、長ねぎは白い部分だけあれば大丈夫です。

   生姜は薄切りにし、粒こしょうを用意します。このように準備してください。

   粒こしょうがない場合は、食べるときにスープにこしょうをふって召し上がれば大丈夫です。

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   7. 鍋に鶏肉と香味野菜をすべて入れ、水を注ぎます。

   長時間煮込むので、水は鶏肉が完全に浸かって余るくらい注いでください。

   スープを時間をかけて白濁するまで煮出すときは、鍋底が厚いものが適しています。

   8. 強火で沸騰したら中火に落とし、フタをして20分以上煮ます。

   香味野菜（玉ねぎ、にんにく、長ねぎ、生姜、粒こしょう）の役目は終わったので、すべて取り出します。

   上に浮いた余分な脂もすべてすくい取ってください。

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    9. 引き続きフタをして20分以上煮込み、脂は途中でこまめにすくい取り、

    最後の5〜10分ほどは強火で煮て、白濁したスープが出るようにします。

    10. ヤンニョムジャン（タレ）は材料をすべて入れて混ぜ合わせます。

Ppunwife のコツ

• スープを時間をかけて白濁するまで煮出すときは、鍋底が厚いものが適しています。
• 食べやすいように骨から身をほぐしてスープに入れてあげると、お子様やお年寄りも食べやすいです。
• ヤンニョムジャンがない場合は、塩で味を調えて粉唐辛子を少し加えて食べてもおいしいです。

よくある質問

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