臭みなく濃厚に煮込んだオリコムタン（鴨肉の煮込みスープ）

材料

• 鴨肉半羽1kgは大きめの鶏1羽分くらいの重さなので、鶏肉に変えて同じレシピで調理できます。

作り方

1. 材料の準備

   

   鴨1羽は2kgですが、今回使うのは半羽1kg分です。

   大きめの鶏1羽分くらいの重さだと考えていただければよいので、鶏肉で作る場合もこのレシピで作れます。

2. 鴨肉の下処理

   

   

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   半分に割いて余分な脂を取り除き、皮も剥いでおきました。

   

   骨の間にこびりついている血の塊は手でしごいてきれいに取り除き、流水で洗い流します。

3. 香味野菜の準備

   

   

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   すっきりとしたスープの味を出してくれる大根と一緒に香味野菜を用意し、大きめに切っておきました。

4. 煮込む

   

   

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   鍋に鴨肉半羽を入れ、しっかり浸かるように水10カップを注ぎました。

   用意した材料をすべて加えます。

   

   

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   強火にかけ、ぐつぐつ沸騰しながら出てくるアクをきれいに取り除き、肉に火がしっかり通るよう弱火で40分ほどコトコト煮込みます。

   煮込んでいる途中に脂やアクもこまめにすくい取り、スープが足りないようであれば足しながら煮ます。

   

   大根に火が通ったら、煮崩れる前に取り出して冷ましておきます。

   

   

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   煮上がったら肉と具材を取り出し、スープは別にこしておきます。

   肉は骨と身を分け、身を裂いておきます。

5. トッピングとヤンニョムジャン作り

   

   

   

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   トッピング用の長ねぎと青唐辛子は細かく小口切りにし、取り出した大根はいちょう切りにします。

   ヤンニョムジャンの材料をすべて入れて混ぜ合わせてください。

6. 肉の下味つけ

   

   骨から外した身に塩小さじ1、こしょう少々を加えて下味をつけておきます。

7. 完成

   

   トゥッペギ（韓国の土鍋）に肉と大根、長ねぎ、青唐辛子をのせてぐつぐつ煮立てれば完成です。1人用トゥッペギに盛り付けてみました。

   鍋に一度にすべての材料を入れて煮込み、取り分けて楽しんでもよいです。

   

   ヤンニョムジャンを少しのせて…

   

   

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   こしょうをさらにお好みで加えたり、えごまの粉を入れてもおいしいです。

   カルビタンのように戻したタンミョン（韓国春雨）を入れて煮込んでもよいですね。

   鴨肉1羽分を丸ごと煮込めば、6人分以上になり家族みんなでたっぷり楽しめます。

   これならコストパフォーマンス抜群の滋養食ですね。

Ppunwife のコツ

• 大根に火が通ったら、煮崩れる前に取り出して冷ましておきます。
• こしょうをさらにお好みで加えたり、えごまの粉を入れてもおいしいです。
• カルビタンのように戻したタンミョン（韓国春雨）を入れて煮込んでもよいです。

よくある質問

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