長ねぎとにんにくたっぷりの澄んだタッコムタン（鶏肉の澄ましスープ）

材料

• 尾と脂身の部分を取り除き、骨の間にある血の塊を手でこそげ落としながらきれいに洗って準備します。
• 玉ねぎは省いて長ねぎをたっぷり入れましたが、玉ねぎを入れる場合は1/2個ほど用意してください。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

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   小さめの若鶏1羽で2人分たっぷり召し上がれます。

   尾と脂身の部分を取り除き、骨の間にある血の塊を手でこそげ落としながらきれいに洗って準備します。

   鶏肉を煮る材料は長ねぎ、皮をむいたにんにく、粒こしょう、これくらいあれば臭みもなくおいしいスープになります。

   玉ねぎは省いて長ねぎをたっぷり入れましたが、玉ねぎを入れる場合は1/2個ほど用意してください。

   

   トッピングに長ねぎが入ると香りがよくおいしいので、薄く小口切りにして準備します。

2. タッコムタンの作り方

   

   

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   鍋に鶏肉と煮汁用の材料をすべて入れ、水10カップ、塩大さじ1/2を加えます。

   煮る際に塩を少し加えておくと、鶏肉にもスープにもほんのり味がついて格段においしくなります。

   

   

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   強火で沸騰してきたら、アクと浮いてくる脂を取り除きます。

   

   鶏肉が小さいので、中〜弱火で20分ほどじっくり煮込みました。大きめの鶏肉の場合は30分ほどしっかり煮込んでください。

   煮ている途中でこまめに脂を取り除きます。

   しっかり煮込むと鶏肉がやわらかく火が通り、材料の旨みが溶け出してコクのあるおいしいスープになります。

   

   

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   具材をざるでこし、澄んだスープだけを取り出します。

   

   鶏肉は骨と身を分けておきます。

3. タッコムタンの仕上げ

   

   

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   トゥッペギや器によそった温かいご飯に熱い鶏スープを注ぎ、ほぐした鶏肉を適量トッピングします。

   

   最後に長ねぎ、こしょう、タレをのせて完成です。

Ppunwife のコツ

• 煮る際に塩を少し加えておくと、鶏肉にもスープにもほんのり味がついて格段においしくなります。
• 鶏肉が小さいので中〜弱火で20分ほどじっくり煮込みましたが、大きめの鶏肉の場合は30分ほどしっかり煮込んでください。
• 煮ている途中でこまめに脂を取り除きます。

よくある質問

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